Лятна градинарска супа

Лятна градинарска супа е празник на сезона - пълна с градински зеленчуци и ароматни корени. Богата, цветна и засищаща, тя събира най-доброто от лятната градина.

Изобилие от градината

Името не е случайно. Тази супа събира всичко, което дава лятната градина - моркови, керевиз, пащърнак, зелен фасул, картофи, пиперки, домати. Кореновите зеленчуци дават дълбочина, летните - свежест. Резултатът е богата, многопластова супа.

Продуктите

• Корени - моркови, магданозен корен, керевиз, пащърнак.
• Зелен фасул и картофи - за тяло.
• Пиперки и домати - за свежест и киселина.
• Яйца и кисело мляко - за застройката.

Редът на варене

Тук редът е ключов. Кореновите зеленчуци и зеленият фасул искат повече време, затова влизат първи. Картофите и доматите се прибавят, когато останалите полуомекнат. Този подход пази картофите цели, а доматите - да не се разварят напълно.

Рязане на ивици

Зеленчукът се реже на дълги ивици - традиционен похват за градинарски супи. Това дава равномерно готвене и приятна текстура. Дългите парчета остават осезаеми в супата, вместо да се стопят в неразличима каша.

Запръжката и застройката

Светлата запръжка от масло и брашно се прибавя към края и сгъстява супата. Застройката от яйца и кисело мляко я закръгля - темперирайте я с гореща супа. За постен вариант пропуснете застройката и подкиселете само с оцет.

Чести грешки

• Всички зеленчуци наведнъж - картофите и доматите се разварят.
• Тъмна запръжка - внася горчивина.
• Прегрята застройка - яйцата се пресичат.

Сервиране

Поднесете топла, с пресен магданоз. Богата на зеленчуци, супата е засищаща и става за пълноценен летен обяд. Основата без застройка се запазва до два дни; застройката се добавя прясно при поднасяне.

Подбор на зеленчуците

Колкото по-свежи зеленчуците, толкова по-добра супата. Изберете стегнати корени без меки петна, ярки пиперки и узрели домати. Зеленият фасул трябва да се пречупва с хрус. В разгара на лятото пазарите предлагат всичко това в най-добрата му форма - тогава супата е най-наситена.

Съхранение

Основата без застройка се запазва в хладилник до два дни и дори печели от престой, защото вкусовете се слягат. Застройката от яйца и кисело мляко обаче се прибавя винаги прясно, при поднасяне, защото не понася повторно завиране.

Варианти

Супата приема всеки сезонен зеленчук - тиквичка, грах или цвекло лесно се вписват. За постен вариант пропуснете застройката и подкиселете само с оцет. Лъжица ориз или фиде към края я прави по-засищаща.

За кого е

Богата на зеленчуци и засищаща, градинарската супа става за пълноценен летен обяд за цялото семейство. Гъвкавостта ѝ я прави идеална за използване на това, което имате в градината или хладилника. В постен вариант е подходяща и за дните на въздържание. Точно тази свобода прави супата любима в летните месеци - тя следва градината и почти никога не излиза еднаква два пъти.