Маринован заек, шпикован с опушена сланина и изпечен върху лук с лимонов сос.
Продукти
За заека
За соса
Начин на приготвяне
Подготовка
Маринова
Изчистете и посолете заека, оставете го 12-24 часа в смес от равни части вода и оцет. Измийте го от маринатата.
Шпиковайте
Набодете заека с остър нож и го шпиковайте с ивици опушена сланина.
Печене
Задушете лука
В маслото задушете до омекване ситно нарязания лук и го изсипете в тавичка. Сложете заека отгоре.
Изпечете
Залейте с горещата вода, прибавете сол, черен пипер, дафинов лист и лимоновата кора. Печете; след като омекне месото, прибавете към соса брашното и лимоновия сок. Печете още половин час.
Хранителни факти
400kcal
Calories
36g
Protein
6g
Carbs
24g
Fat
1g
Fiber
2g
Sugar
Хранителни факти
Порции 5
Количество на порция
Калории400kcal
% Дневна стойност *
Total Fat24g37%
Saturated Fat9g45%
Cholesterol110mg37%
Sodium460mg20%
Potassium540mg16%
Total Carbohydrate6g2%
Dietary Fiber1g4%
Захар2g
Протеин36g72%
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Още нещо
Шпиковането със сланина пази постния заек сочен при печене.
Оценете рецептата
Печеният заек е празнично ястие от дивеч - маринован, шпикован с опушена сланина и изпечен върху лук с освежаващ лимонов сос.
Дивеч за празник
Печеният заек е традиционно ястие за специален повод. Постното му месо иска грижа - маринова, шпиковане и печене върху лук - за да стане нежно и сочно. Резултатът е изискано ястие, в духа на агнешко печено и другите празнични меса.
Маринатата
Заешкото месо е жилаво и с дивеч дъх. Маринатата от равни части вода и оцет за 12-24 часа го омекотява и неутрализира острия вкус. Това е същата незаобиколима стъпка като при задушен заек и всеки дивеч.
Шпиковането със сланина
Тайната на сочния печен заек е шпиковането. Заекът се набожда и в месото се вкарват ивици опушена сланина. При печене тя се топи отвътре, пазейки постното месо сочно и добавяйки опушен вкус. Това е класическа техника за постен дивеч.
Леглото от лук
Заекът се пече върху легло от задушен лук. То пази месото да не залепне и прегори, пуска сокове и създава ароматна основа на соса. Лукът се разтапя и обогатява заливката, подобно на пълнена гъска печена.
Лимоновият сос
Сосът се освежава с лимонова кора и сок. Тяхната свежа киселина разчупва богатството на дивеча и сланината. Брашното сгъстява соса до обгръщаща консистенция. Лимонът е, което прави ястието балансирано, а не тежко.
Сервиране
Поднесете печения заек с картофи, ориз или хляб за лимоновия сос, и свежа салата. Това е празнично ястие от дивеч за специален повод, достойно за ловна трапеза, в духа на печена дива патица.
Чести грешки
Най-честата грешка е пропускане на шпиковането със сланина - постният заек изсъхва. Втората е недостатъчна маринада, при която месото остава жилаво с дивеч дъх. Не препичайте и заека след омекване: лимоновият сос и поливането пазят месото сочно до края.
Подходящ повод
Печеният заек е празнично ястие за специален повод и ловна трапеза. Шпикованото със сланина месо и освежаващият лимонов сос го правят изискан. Поднесен с гарнитура и салата, той е достоен за празнична вечеря, в традицията на българската ловна кухня.
Сервиране
Поднесете печения заек с картофи, ориз или хляб за лимоновия сос. Свежа салата разчупва богатството на шпикованото със сланина месо. Това е празнично ястие за специален повод, което показва най-доброто от заешкото - нежно, ароматно и сочно благодарение на грижливата подготовка.
Често задавани въпроси
Отвори всички:
Защо заекът се шпиква със сланина?
Заешкото месо е постно и сухо. Ивиците опушена сланина, вкарани в месото, се топят при печене и го пазят сочно отвътре, добавяйки и опушен вкус. Това е класическо шпиковане на дивеч.
Защо маринова в оцет?
Маринатата от вода и оцет за 12-24 часа омекотява жилавото заешко месо и неутрализира дивия дъх. Това е незаобиколима стъпка за нежен печен заек.
Защо заекът се пече върху лук?
Леглото от задушен лук пази месото да не залепне и прегори, пуска сокове и създава ароматна основа на соса. Лукът се разтапя и обогатява заливката.
Защо лимон в соса?
Лимоновата кора и сок дават свежа киселина, която разчупва богатството на дивеча и сланината. Лимонът освежава соса и балансира наситеното месо.
Колко да се маринова?
12 до 24 часа според възрастта на заека. По-старият, по-жилав заек печели от пълните 24 часа. Маринатата е ключова за мекота и за махане на дивия дъх.
С какво се сервира?
С картофи, ориз или хляб за лимоновия сос. Свежа салата разчупва богатството. Печеният заек е празнично ястие от дивеч за специален повод.
