Боб чорба (манастирска)

Предварителна подготовка

1. Накиснете зрелия боб в дълбока купа със студена вода за минимум 8 часа или за цяла нощ преди готвенето.
2. Отцедете набъбналия боб в гевгир и го изплакнете обилно под течаща студена вода, за да премахнете остатъчните захари от накисването.
3. Подгответе зеленчуците, като нарежете лука на ситно, морковите на тънки кръгчета или полумесеци, а червената чушка на малки кубчета.
   Равномерното нарязване гарантира еднакво време за готвене на зеленчуковата основа.

Термична обработка

1. Загрейте олиото в голяма тенджера на умерен огън и добавете нарязаните лук и моркови.
2. Задушете зеленчуците за около 5 минути при периодично разбъркване, докато лукът стане стъклен и морковите леко омекнат.
3. Прибавете нарязаната червена чушка в тенджерата и продължете задушаването за още 2-3 минути.
4. Поръсете с червения пипер и разбъркайте енергично за кратко, за да се разтвори пигментът в мазнината, без да прегаря.
   Червеният пипер се нуждае само от 30-40 секунди в горещата мазнина, за да отпусне аромата си.
5. Добавете веднага нарязаните домати, дафиновия лист, сухия джоджен, чубрицата, солта и черния пипер, след което разбъркайте сместа добре.
6. Изсипете измития боб в тенджерата и налейте около 2 литра гореща вода или зеленчуков бульон, така че течността да покрива продуктите с 5-6 сантиметра.
7. Изчакайте течността да кипне, след което намалете температурата на котлона до минимум и поставете капак.

Варене и финализиране

1. Оставете ястието да къкри на тих огън за около 1 час и 30 минути или до пълното омекване на боба, като проверявате готовността на зърната.
   Времето за варене зависи силно от сорта и старостта на боба.
2. Разбърквайте чорбата периодично по време на варенето, за да предотвратите залепване на гъстата маса по дъното на съда.
3. Извадете дафиновия лист от готовата чорба, за да не придаде горчив вкус при престой.
4. За по-гъста консистенция, по желание, разтворете малко брашно или нишесте в студена вода и ги добавете към врящата течност при непрекъснато бъркане.
5. Поръсете обилно с прясно нарязан магданоз непосредствено преди сваляне от огъня и разбъркайте.
6. Сервирайте боб чорбата гореща, като предложите на масата допълнително люта чушка, оцет и пресован чесън за индивидуално овкусяване.