Шишчета (свински или пилешки)

Подготовка и мариноване

1. Смесете в голяма купа зехтина, соевия сос, прясно изцедения лимонов сок, пресования чесън, червения пипер, черния пипер, ригана и солта до получаване на емулсия.
2. Поставете нарязаното на равномерен размер месо в маринатата и разбъркайте енергично, за да се покрие всяко парче.
   Оставете месото да се маринова в хладилник за минимум 30 минути, но не повече от 4 часа, за да не стане твърде кисело.
3. Накиснете дървените шишчета в студена вода за поне 30 минути преди употреба, за да предотвратите овъгляването им по време на термичната обработка.

Сглобяване

1. Нанижете продуктите върху шишчетата, като редувате месо, червена чушка, лук, зелена чушка и отново месо.
   Не притискайте компонентите твърде плътно един до друг, за да осигурите равномерно изпичане на контактните повърхности.
2. Повторете процеса до изчерпване на продуктите, като се стараете всяко шишче да започва и завършва с месо за по-добър структурен интегритет.
3. Загрейте скарата до средно висока температура или фурната до 200°C (180°C с вентилатор).

Печене и сервиране

1. Намажете нагорещената решетка на скарата с малко мазнина и поставете шишчетата.
2. Печете шишчетата на скара за 15-20 минути, като ги обръщате на всеки 4-5 минути до постигане на златистокафяв загар от всички страни.
   При печене във фурна поставете шишчетата в тава, покрита с хартия за печене, и печете 20-25 минути с едно обръщане по средата.
3. Извадете готовите шишчета и ги оставете да починат на стайна температура за 5 минути преди сервиране.
   Почивката е задължителна стъпка, която позволява на соковете да се преразпределят обратно в мускулните влакна.
4. Поръсете със ситно нарязан магданоз и поднесете с гарнитура по избор.