Агнешко печено (за Гергьовден)

Подготовка на месото

1. Темпериране

   Извадете агнешкото месо от хладилника поне един час преди началото на готвенето, за да достигне стайна температура.
   Готвенето на студено месо води до неравномерно изпичане.

2. Подсушаване и разрязване

   Подсушете повърхността на месото старателно с кухненска хартия и направете няколко дълбоки разреза с остър нож в по-дебелите части.

3. Шпиковане

   Поставете целите скилидки чесън дълбоко в направените разрези.

Овкусяване и мариноване

1. Приготвяне на пастата

   Смесете в малка купа зехтина, червения пипер, черния пипер, солта, накъсания джоджен и листата от розмарин до получаването на гъста паста.

2. Намазване

   Втрийте ароматната смес обилно по цялата повърхност на месото, като се стараете част от подправките да попаднат и в разрезите при чесъна.

3. Мариноване

   Оставете месото да престои с подправките минимум 30 минути, като за оптимален резултат може да го приберете в хладилник за 2-3 часа.

Печене

1. Загряване на фурната

   Включете фурната да загрява до 160°C.

2. Подреждане

   Поставете агнешкото в центъра на подходяща тава и разпределете нарязаните картофи около него.

3. Добавяне на течности

   Налейте бялото вино и топлата вода (или бульон) внимателно в ъгъла на тавата, без да отмивате подправките от месото.

4. Основно печене

   Завийте тавата плътно с алуминиево фолио, за да не излиза пара, и печете между 2 часа и 30 минути и 3 часа, в зависимост от големината на парчето.
   Месото е готово, когато започне лесно да се отделя от костта.

5. Запичане

   Отстранете фолиото, увеличете леко температурата (на 180°C или 200°C) и върнете във фурната за още 30-40 минути до получаване на апетитна златиста коричка.

Сервиране

1. Почиване

   Извадете тавата от фурната и оставете месото да почине за около 15 минути преди разрязване.
   Това позволява на соковете да се разпределят равномерно вътре в месото.

2. Поднасяне

   Нарежете на порции и сервирайте топло заедно с печените картофи, като полеете със соса от тавата.