Чомлек

Подготовка на продуктите

1. Измийте и подсушете телешкото месо с кухненска хартия, за да премахнете излишната влага.
   Подсушаването е критично за доброто запържване – влажното месо се вари, вместо да се карамелизира.
2. Нарежете месото на едри кубчета с размер около 3-4 см.
3. Обелете лука и го нарежете на едри полумесеци, а морковите – на дебели шайби.
4. Обелете картофите и ги нарежете на едри парчета, подобни по размер на месото.
5. Почистете гъбите, като оставите по-малките цели, а по-големите разполовете.
6. Настържете доматите, ако използвате пресни, или отворете консервата с нарязани домати.

Термична обработка и сглобяване

1. Загрейте мазнината в дълбок тиган на силен огън и добавете телешкото месо.
2. Запържете късовете от всички страни до получаване на наситен златистокафяв цвят.
3. Прехвърлете запечатаното месо в глинен гювеч или дълбока тава за печене.
4. В същия тиган добавете лука (и още малко мазнина при нужда) и го задушете за около 5 минути до омекване.
5. Прибавете морковите и скилидките чесън към лука, като готвите още 3-4 минути с периодично разбъркване.
6. Поръсете с червения пипер и разбъркайте бързо за 30 секунди, за да отключите аромата му, без да го прегаряте.
7. Деглазирайте тигана с червеното вино и оставете течността да ври 2-3 минути, докато алкохолът се изпари и сосът леко се редуцира.
8. Изсипете запържените зеленчуци и винения сос при месото в глинения съд.
9. Добавете картофите, гъбите, доматите, дафиновите листа, чубрицата, солта и черния пипер.
10. Налейте телешкия бульон (или водата) и разбъркайте внимателно всички компоненти, за да се смесят.

Бавно готвене

1. Поставете капака на глинения съд и го сложете в студена фурна.
   Глинените съдове трябва да се нагряват постепенно, за да не се спукат от термичния шок.
2. Настройте фурната на 160°C и печете ястието в продължение на минимум 3 часа.
3. Проверете готовността на месото – то трябва да бъде изключително крехко и да се разпада при лек натиск.
4. Отстранете капака около 30 минути преди края на готвенето, ако желаете сосът да се сгъсти допълнително и ястието да хване коричка.
5. Извадете чомлека от фурната и го оставете да отпочине за 15 минути преди сервиране, за да се успокоят соковете.
6. Поръсете готовото ястие обилно с нарязан пресен магданоз непосредствено преди поднасяне.