Качамак със сирене и пръжки

Подготовка на пръжките

1. Нарежете свинската сланина на малки, равномерни кубчета с размер около 1-1.5 см.
   Равномерното нарязване гарантира еднакво време за готвене на всички парчета.
2. Поставете нарязаната сланина в сух, студен тиган и включете котлона на средна степен.
3. Пържете сланината, като разбърквате периодично, докато мазнината се стопи и отдели, а кубчетата придобият златистокафяв цвят и хрупкава текстура.
4. Извадете готовите пръжки с решетъчна лъжица и ги прехвърлете върху кухненска хартия за отцеждане на излишната мазнина, като запазите течната мас в тигана за по-късно.

Приготвяне на качамака

1. Загрейте водата в голяма тенджера с дебело дъно до точка на кипене и добавете солта.
2. Намалете котлона до минимум и започнете да добавяте царевичното брашно на тънка струйка, като едновременно с това бъркате интензивно с дървена лъжица или телена бъркалка.
   Интензивното бъркане в началото е критично за предотвратяване на бучки.
3. Продължете да бъркате енергично в продължение на 5-7 минути, докато брашното абсорбира водата и сместа започне да се сгъстява.
4. Поставете капак върху тенджерата и оставете качамака да се готви на много тих огън за около 20 минути, като разбърквате сместа на всеки 5-7 минути, за да не загори по дъното.
5. Махнете капака след 20 минути и разбъркайте отново; качамакът е готов, когато стане много гъст и започне да се отделя лесно от стените на съда.
6. Добавете натрошеното сирене и кравето масло директно в горещата смес и разбъркайте, докато компонентите се обединят.

Сервиране

1. Разпределете топлия качамак веднага в индивидуални чинии или дървени купички.
2. Полейте всяка порция с малко количество от загрятата свинска мас, останала от пърженето, и поръсете обилно с хрупкавите пръжки.