Яйца по панагюрски

Подготовка на компонентите

1. Разбийте киселото мляко с намачкания чесън, сол и черен пипер в малка купа до получаване на гладка смес.
2. Оставете млечната смес настрана, за да се темперира леко и ароматите да се смесят.
3. Напълнете дълбок тиган или широка тенджера с вода до половината от обема.
4. Добавете оцета и малко сол към водата.
   Киселината помага на белтъка да стегне по-бързо и да запази формата си.
5. Загрейте водата до кипене, след което веднага намалете огъня до минимум, така че водата едва да къкри (без бурни мехурчета).

Поширане на яйцата

1. Счупете едно яйце внимателно в малка купичка или чаша, за да избегнете попадането на черупки и да запазите жълтъка цял.
2. С помощта на лъжица създайте лек водовъртеж в къкрещата вода, като разбъркате в една посока.
3. Изсипете яйцето внимателно и плавно точно в центъра на водовъртежа.
   Водовъртежът помага на белтъка да се увие около жълтъка, вместо да се разпръсне.
4. Гответе яйцата за около 3-4 минути, докато белтъкът стегне напълно и стане непрозрачен, а жълтъкът остане мек и течен при допир.
5. Извадете готовите поширани яйца внимателно с решетъчна лъжица и ги оставете да се отцедят от излишната вода.

Сглобяване и финал

1. Разпределете овкусеното кисело мляко в две чинии за сервиране, като оформите „легло“.
2. Поставете по две топли поширани яйца върху киселото мляко във всяка чиния.
3. Разтопете кравето масло в малък тиган на умерен огън, докато започне леко да цвърчи.
4. Свалете тигана от котлона и веднага добавете червения пипер, като разбъркате енергично за няколко секунди.
   Важно е да махнете тигана от огъня преди добавянето на пипера, тъй като той прегаря изключително бързо и става горчив.
5. Полейте яйцата и киселото мляко с горещото ароматно масло.
6. Поръсете ястието с нарязан пресен магданоз и сервирайте незабавно.