Чугунен тиган: как да го сезонираме и поддържаме

Чугуненият тиган се сезонира, като върху него се изпича тънък слой масло, който полимеризира в естествено незалепващо покритие. Поддържан правилно, такъв тиган става по-добър с годините и се предава между поколения.

Какво е сезониране

Сезонирането не е еднократно мазане, а слой печена мазнина, който се натрупва и втвърдява върху повърхността. Всяко готвене с малко масло добавя към него. Затова старите тигани готвят по-добре от новите – имат по-дебело, по-гладко покритие.

Как да сезонирате нов тиган

1. Измийте и подсушете тигана напълно.

2. Намажете го с много тънък слой олио с висока димна точка – отвътре и отвън.

3. Избършете почти цялото олио; трябва да изглежда почти сух.

4. Печете обърнат надолу във фурна на 220 градуса за час.

5. Оставете да изстине във фурната. Повторете 2-3 пъти за добра основа.

Ключът е тънкият слой – дебелото олио става лепкаво, а не гладко.

Всекидневна поддръжка

• Мийте с топла вода и мека четка, веднага след готвене
• Малко сапун от време на време е приемливо, стига да е слабо
• Подсушете напълно на котлона, за да не ръждяса
• Втривайте капка олио след всяко миене

Какво да избягвате

Кисели ястия за дълго – доматен сос, който ври часове, разяжда сезонирането. Не киснете тигана във вода и не го мийте в съдомиялна. Готвене на кебапчета, палачинки или катми обаче само подобрява покритието с мазнината, която отделят.

Ако ръждяса

Не е краят. Изтъркайте ръждата с едра сол или шкурка, измийте, подсушете и сезонирайте наново. Чугунът е практически неунищожим – затова един тиган издържа сто години на мекици и запържен лук.

Митовете за чугуна

Около чугунените тигани витаят много страхове, повечето преувеличени:

• „Никога сапун“ – малко слаб сапун е приемливо; той не разрушава добро сезониране.
• „Не пипай вода“ – водата е добре, стига да подсушите веднага.
• „Само за месо“ – готви всичко; само силно кисели ястия за дълго са проблем.

Истинските врагове са влагата, оставена да стои, и продължителното варене на киселини.

Защо си струва усилието

Един чугунен тиган издържа поколения – буквално се наследява. Разпределя топлината равномерно, задържа я дълго и дава кора, която тънките тигани не могат. С времето покритието става гладко като тефлон, но без химия. Малката грижа – подсушаване и капка олио – е нищожна цена за инструмент, който няма да смените до края на живота си.

Често задавани въпроси