Сполучливото изпълнение на всяка рецепта изисква строгото спазване на дадените в нея мерки. Точното мерене е от първостепенно значение особено за сладкишите. Това обаче затруднява много домакини, които не разполагат в домакинството си с кухненски везни и мерки. Водени от желанието да направим книгата леко и приятно помагало, ние даваме всички мерки в чаени, в кафени чаши и лъжици вместо в грамове.
1. Таблица: Кухненски мерки в грамове
Тази таблица обединява мерките за най-често използваните продукти, което е много полезно за SEO, тъй като сравнява различните съдове на едно място.
| Продукт | Чаена чаша (г) | Кафена чашка (г) | Супена лъжица (г) | Чаена лъжичка (г) |
| Брашно | 130 | 50 | 20 | ~5 |
| Захар пудра | 190 | 70 | 25 | ~7–8 |
| Захар пясък | 200 | 80 | 30 | ~12 |
| Орехи (счукани) | 120 | 50 | 20 | ~6–7 |
| Ориз | 200 | 80 | 30 | ~10 |
| Грис | 185 | 70 | 25 | ~7 |
| Сол | 200 | 85 | 35 | ~8 |
| Сухар | 140 | 60 | 20 | ~6 |
2. Таблица: Мерки за мазнини
Мазнините имат различна плътност, затова е добре да са отделени.
| Вид мазнина | Чаена чаша (г) | Кафена чашка (г) | Супена лъжица (г) | Чаена лъжичка (г) |
| Нетопено масло | 210 | 75 | 45 | ~15 |
| Топено масло | 220 | 80 | 50 | ~20 |
| Течна мас | 200 | 70 | 40 | — |
| Твърда мас | 230 | 90 | 60 | — |
3. Таблица: Време за бланширане и стерилизация
Тази таблица е по-сложна и е подходяща за секция „Консервиране“.
| Вид консерва | Бланширане (мин) | Стерилизация 0.5л (мин) | Стерилизация 1л (мин) | Стерилизация 2л (мин) |
| Зелен фасул | 3–4 | 60 | 80 | 85 |
| Грах на зърна | 3–5 | 70 | 70 | 90 |
| Червени домати | 1–2 | 20 | 25 | 30 |
| Лютеница | — | 60 | 80 | 100 |
| Компот от ягоди | — | 20 | 25 | 30 |
| Компот от праскови | — | 20 | 25 | 30 |
| Месо (агнешко, свинско) | — | 90 | 100 | 120 |
| Бульон | 180 | 30 | 40 | 60 |
Как да измерваме правилно без везна?
Често в старите готварски книги или в предавани през поколенията рецепти, мерните единици са дадени в „чаши“ и „лъжици“. Макар това да изглежда неточно, всъщност е изключително удобен метод, стига да знаете няколко основни правила:
1. Използвайте стандартни съдове
Когато в рецептата се говори за чаена чаша, се има предвид съд с вместимост 200–250 мл. Ако използвате по-големи декоративни чаши за чай, пропорциите на десерта ви могат да се объркат. За кафена чашка се приема стандартна малка чашка за турско/еспресо кафе от 75–100 мл.
2. Техниката „изравнена“ лъжица
За да бъде измерването ви максимално точно:
- За сухи продукти: Напълнете лъжицата и с помощта на тъпата страна на нож прокарайте по ръба, за да премахнете излишното. Така получавате „изравнена“ мярка.
- За течни продукти: Пълнете до самия ръб на съда, без да прелива.
3. Значението на плътността
Забелязали ли сте, че една чаша захар тежи повече от една чаша брашно? Това е така заради плътността на продуктите. Брашното е „пухкаво“ и заема повече обем, докато кристалната захар е по-плътна и тежка. Затова винаги се консултирайте с таблицата, преди да замените грамажа с обем.
Тайните на успешното консервиране
Стерилизацията (варенето) е най-критичният момент при приготвянето на зимнина. Времето, посочено в таблицата по-горе, започва да се отчита от момента на завиране на водата в казана.
- Бланширане: Не пропускайте тази стъпка при зеленчуците като фасул и грах. Тя „убива“ ензимите, които развалят вкуса и цвета на продукта при дълго съхранение.
- Охлаждане: След като изтече времето за стерилизация, извадете бурканите внимателно и ги обърнете с капачките надолу. Това помага за по-доброто вакуумиране.
Съвет от кухнята: Ако готвите фини сладкиши (като макарони или суфлета), все пак ви препоръчваме да инвестирате в цифрова везна. За ежедневни ястия, баници, кексове и манджи обаче, нашите таблици с кухненски мерки са вашият най-добър помощник!
