Кремообразен сладолед с дълбок вкус на карамел от карамелизирана захар, яйчен крем и разбити белтъци.
Продукти
Начин на приготвяне
Сварете млякото
Размийте нишестето с малко студено мляко, изсипете в останалото мляко и сложете да възври.
Прибавете карамела
Направете карамел от 3 лъжици захар и го изсипете във възврялото мляко. Бъркайте на огъня до леко сгъстяване.
Темперирайте жълтъците
Разбийте много добре жълтъците и прибавете горещия крем, бъркайки непрекъснато.
Разбийте белтъците
Разбийте белтъците със 150 г пудра захар на сняг.
Съединете
Прибавете белтъчния сняг и ванилията към крема и разбъркайте леко.
Замразете
Изсипете в машинката за сладолед и заледете.
Хранителни факти
250kcal
Calories
7g
Protein
36g
Carbs
9g
Fat
33g
Sugar
Хранителни факти
Порции 8
Количество на порция
Калории250kcal
% Дневна стойност *
Total Fat9g14%
Saturated Fat4g20%
Cholesterol170mg57%
Sodium80mg4%
Total Carbohydrate36g12%
Захар33g
Протеин7g15%
Calcium 12 mg
Iron 2 mg
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Още нещо
Карамелизирайте захарта само до светлокафяво - тъмният карамел придава горчив вкус.
Оценете рецептата
Сладоледът с карамелизирана захар е за ценителите на дълбоки вкусове - кадифен крем с топлия, леко изгорял аромат на карамел. По-изтънчен от обикновения ванилов.
Карамелът
Светлокафявият карамел, разтворен във врялото мляко, дава характерния дълбок сладък вкус. Той е сърцето на този сладолед, сроден по вкус с крем карамела.
Яйчният крем
Жълтъците правят основата богата и кадифена, а нишестето пречи на ледените кристали. Темперирането с горещ крем ги свързва гладко, без да се пресекат.
Белтъчният сняг
Разбитите с пудра захар белтъци внасят въздух и правят сладоледа лек и пухкав. Те са тайната на кремообразната текстура при домашния сладолед.
Балансът на вкуса
Карамелът трябва да е светлокафяв - тъмният горчи. Балансът между карамел и захар дава топъл, заоблен вкус, който не омръзва.
Изтънчен десерт
Сладоледът с карамел е елегантен завършек до млечни класики като сутляш и мляко с ориз. Поднесен с плод или бисквита, той е празничен десерт. Върви и до торта с ягоди.
Изтънчен вкус
Карамелизираната захар дава на този сладолед дълбочина, която обикновеният ванилов няма - топъл, леко изгорял сладък вкус, който възрастните особено ценят. Той е елегантен завършек на празнична вечеря и доказателство, че простата захар, правилно карамелизирана, създава изтънчени десерти.
Съхранение и съвети
Съхранявайте до седмица в затворен съд в камерата, покрит с фолио. Тайната на добрия карамел е търпението - карамелизирайте захарта на умерен огън и я следете, за да остане светлокафява. Извадете сладоледа десетина минути преди сервиране. Настъргани орехи или бисквита отгоре го правят още по-богат.
Често задавани въпроси
Отвори всички:
Защо карамелът се слага във врялото мляко?
Горещото мляко разтваря карамела равномерно, без бучки. Внимавайте - карамелът пръска при контакт с течността, затова бъркайте.
Как да не загори карамелът?
Карамелизирайте захарта на умерен огън и я следете. Светлокафяв карамел дава сладък вкус, тъмният - горчи.
Защо белтъците са с толкова захар?
Пудрата захар стабилизира снега и го прави лъскав и стабилен. Той внася въздух и прави сладоледа кремообразен.
Каква е разликата от ванилов сладолед?
Карамелизираната захар дава дълбок, леко изгорял сладък вкус, вместо чист ванилов. Текстурата остава същата кремообразна.
Може ли без машинка?
Да, замразете в съд и разбърквайте на всеки 30-40 минути, за да разбиете кристалите и да остане гладък.
Защо сладоледът е кремообразен?
Комбинацията от нишесте, жълтъци и белтъчен сняг задържа въздух и пречи на едрите кристали. Резултатът е кадифена текстура.
