Бьоф Бургиньон – Класическа френска яхния

Подготовка на продуктите

1. Нарежете говеждото месо на едри, еднакви кубчета с размер около 4-5 см, за да осигурите равномерно готвене.
   Подсушете месото с кухненска хартия преди рязане, за да се запържи по-добре.
2. Нарежете лука и морковите на едри парчета, тъй като те ще преминат през дълга термична обработка.
3. Пригответе бекона, като го нарежете на кубчета, а гъбите почистете и разполовете, ако са по-едри.

Запържване и задушаване

1. Загрейте зехтина в голяма тенджера с дебело дъно или чугунен съд на силен огън.
2. Добавете месото на порции и го запържете от всички страни до получаване на наситен тъмнозлатист цвят.
   Не препълвайте съда, защото месото ще започне да се вари вместо да се пържи.
3. Извадете месото и в същата мазнина запържете морковите и лука до омекване и лек загар.
4. Добавете доматите (или доматеното пюре) и гответе за кракто при непрекъснато бъркане.
5. Върнете месото в тенджерата, поръсете с брашното и разбъркайте енергично, за да се покрият всички съставки.
6. Налейте червеното вино, добавете дафиновия лист и стръкчетата мащерка.
7. Долейте говеждия бульон, като се уверите, че течността покрива напълно продуктите.
8. Изчакайте сместа да заври, след което намалете огъня до минимум, поставете капака и оставете ястието да къкри тихо за около 2.5 до 3 часа.
9. Проверете готовността на месото и овкусете със сол и черен пипер към края на готвенето.

Приготвяне на гарнитурата

1. Загрейте маслото в отделен тиган на среден огън.
2. Запържете нарязания бекон до хрупкавост и отделяне на мазнина.
3. Прибавете гъбите към бекона и ги сотирайте, докато омекнат и придобият златист цвят.
4. Овкусете гъбите и бекона с малко сол и черен пипер.

Финализиране и сервиране

1. Добавете готовата смес от бекон и гъби към основната тенджера с месото.
2. Разбъркайте внимателно и оставете да покъкри заедно още 5-10 минути, за да се обединят вкусовете.
3. Отстранете дафиновия лист и дръжките от мащерката преди сервиране.
4. Поднесете ястието горещо, обилно поръсено със ситно нарязан пресен магданоз.