Гладка крем-супа от киселец и картофи, протрита през гивгир, поднесена с пържени кубчета или застроена с яйца и кисело мляко.
Продукти
За супата
За поднасяне (по избор)
Начин на приготвяне
Задушаване
В маслото изпържете до омекване ситно нарязания лук, прибавете нарязаните на ситно картофи и киселеца.
Задушете няколко минути, поръсете с брашното и позапържете.
Пасиране
Протрийте всичко през гивгир до гладко пюре.
Залейте пюрето с бульона или водата и оставете да поври 5-6 минути.
Поднасяне
Поднесете супата с пържени хлебни кубчета или я застройте с яйца и кисело мляко, темперирани с гореща супа.
Хранителни факти
150kcal
Calories
5g
Protein
18g
Carbs
7g
Fat
2g
Fiber
2g
Sugar
Хранителни факти
Порции 6
Количество на порция
Калории150kcal
% Дневна стойност *
Total Fat7g11%
Saturated Fat4g20%
Cholesterol50mg17%
Sodium420mg18%
Potassium560mg16%
Total Carbohydrate18g6%
Dietary Fiber2g8%
Захар2g
Протеин5g10%
Vitamin A 240 IU
Vitamin C 20 mg
Calcium 90 mg
Iron 2 mg
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Още нещо
Картофите смекчават киселината - добавете още един, ако киселецът е твърде кисел.
Оценете рецептата
Крем-супа с киселец съчетава освежаващата киселина на киселеца с меката, кремообразна основа на картофите. Резултатът е гладка пролетна супа, която балансира свежо и плътно.
Балансът киселец и картоф
Киселецът сам по себе си е силно кисел. Картофите укротяват тази острота и дават тяло, така че супата става кремообразна, без да е тежка. Това е класическа двойка - едното носи свежест, другото плътност.
Продуктите
Киселец - дава характерната киселина.
Картофи - за кремообразна основа и тяло.
Лук - задушен в масло, за сладникава база.
Брашно - сгъстява леко преди пасирането.
Задушаването
Започнете с лука. Той омеква бавно в маслото, докато стане прозрачен и сладникав. После прибавете картофите и киселеца и ги задушете заедно. Брашното се поръсва накрая и се запържва кратко, за да изгуби суровия вкус.
Пасирането
Протрийте супата през гивгир за класическа гладка текстура или използвайте пасатор за бързина. После разредете с бульон или вода до желаната гъстота и оставете да поври само няколко минути - дългото варене след пасирането не е нужно.
Двата начина за поднасяне
Тук имате избор. Застройката от яйца и кисело мляко прави супата по-богата и плътна - темперирайте я с гореща супа, преди да я върнете при тих огън. Алтернативата са пържените хлебни кубчета, които оставят супата по-лека и добавят хрупкав контраст.
Чести грешки
Прекалено много киселец - супата става неприятно кисела.
Сурово брашно - внася брашнен привкус.
Прегряване на застройката - яйцата се пресичат.
Варианти
С повече картофи и по-малко киселец супата става по-мека, подходяща за деца. Лъжица заквасена сметана на повърхността я обогатява. Поръска свеж копър добавя цвят и аромат.
Сервиране
Поднесете топла, в широки купи. Гладката текстура изглежда изискано, подходящо и за предястие пред гости. Основата без застройка се запазва в хладилник до два дни; застройката се добавя в момента на сервиране.
Подбор на киселеца
Младите светлозелени листа на киселеца са най-нежни и с балансирана киселина. Старите едри листа стават остри и жилави. Берете или купувайте киселец през пролетта, когато е в най-добрата си форма. Изплакнете го внимателно - между листата често има пясък.
Сезонност
Това е супа на ранната пролет, когато киселецът тепърва пониква. Точно тогава вкусът му е най-свеж и балансиран. Картофите се намират целогодишно, така че сезонът зависи изцяло от киселеца.
Дребни хитрини
За по-кадифена текстура прибавете лъжица масло или заквасена сметана преди пасирането. Ако супата излезе твърде кисела, един допълнителен сварен картоф, протрит и добавен, я смекчава, без да променя характера ѝ.
С какво се сервира
Гладката супа печели от контраст. Поднесете я с хрупкави крутони, препечена филия или лъжица гъсто кисело мляко на повърхността. Лека салата от пресни зеленчуци я допълва до пълноценен пролетен обяд, без да утежнява менюто.
Често задавани въпроси
Отвори всички:
Защо картофи в супата?
Картофите дават тяло и кремообразност без нужда от сметана. Те уравновесяват и киселината на киселеца, правейки супата по-мека и закръглена.
Колко киселец е един супник?
Около две шепи нарязани листа, колкото да напълнят дълбока купа. Количеството не е критично - повече киселец дава по-кисел вкус.
Може ли с пасатор?
Да. Пасаторът върши работата по-бързо от гивгира и дава също толкова гладка текстура. Целта е кремообразна супа без власинки.
Застройка или кубчета?
И двете работят. Застройката от яйца и кисело мляко прави супата по-богата; пържените кубчета добавят хрупкавост и я оставят по-лека.
Защо супата е кисела?
Заради киселеца, който естествено е кисел. Ако е твърде кисел за вкуса ви, намалете количеството му или добавете още един картоф за баланс.
Подходяща ли е за деца?
Да, с повече картофи и по-малко киселец. Картофената основа смекчава киселината, а гладката текстура минава лесно при децата.
