Маринован заек, задушен в сос с маслини и лимон, поднесен студен - средиземноморски обрат.
Продукти
За заека
За соса
Начин на приготвяне
Маринатата
Накиснете
Нарежете заека на късове и го накиснете 2 дни в смес от оцет и вода с лука на филийки.
Задушаване
Запържете
Измийте късовете, изсушете с кърпа и ги пържете до зачервяване в няколко лъжици олио. Извадете месото.
Пригответе соса
В останалото масло запържете брашното и го разредете с гореща вода. Като възври, върнете изпърженото месо.
Прибавете маслините
Прибавете маслините и резенчетата лимон и оставете ястието да поври още половин час. Поднесете студено.
Хранителни факти
380kcal
Calories
34g
Protein
8g
Carbs
24g
Fat
1g
Fiber
1g
Sugar
Хранителни факти
Порции 5
Количество на порция
Калории380kcal
% Дневна стойност *
Total Fat24g37%
Saturated Fat5g25%
Cholesterol100mg34%
Sodium620mg26%
Potassium520mg15%
Total Carbohydrate8g3%
Dietary Fiber1g4%
Захар1g
Протеин34g68%
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Още нещо
Поднася се студено - тогава вкусовете на маслини и лимон са най-изразени.
Оценете рецептата
Заекът с маслини е средиземноморски обрат на дивеча - маринован заек в солено-кисел сос с маслини и лимон, поднесен студен.
Средиземноморски дивеч
Този заек е различен от тежките винени яхнии. Маслините и лимонът му дават светъл, средиземноморски характер - солено-кисел и освежаващ. Поднесен студен, той е почти мезе, по-лек от наситените ястия като заек попска яхния.
Маринатата с лук
Заекът се маринова 2 дни в оцет, вода и лук. Оцетът омекотява жилавото месо и маха дивия дъх, лукът добавя аромат. Дългото накисване е ключово за нежен заек, същият принцип като при задушен заек.
Маслините и лимонът
Сърцето на характера са маслините и лимонът. Те дават солено-кисел, средиземноморски профил, който разчупва наситеното заешко. Това е необичайно за българската кухня съчетание, което прави ястието свежо и интересно, различно от обикновения дивеч.
Подсушаването
Важен детайл е подсушаването на месото след маринатата. Мокрото месо се задушава вместо да се пържи и не се зачервява. Кърпата премахва влагата, за да се получи златиста коричка при пърженето - основа на вкуса.
Защо студено
Заекът с маслини се поднася студен. Студенето слива вкусовете на маслини и лимон и стяга соса, правейки ги по-изразени. Това е традиционен начин - ястието става почти студено мезе или предястие, освежаващо и леко.
Сервиране
Поднесете заека студен, с маслините и лимона в соса, и пресен хляб. Светлият, солено-кисел вкус го прави освежаващо ястие, различно от топлите яхнии с дивеч, в духа на ароматен ориз с домати и маслини.
Чести грешки
Най-честата грешка е пропускане на маринатата - заекът остава жилав. Втората е пържене на мокро месо, което не се зачервява. Не претупвайте и половин час къкрене с маслините: то е нужно вкусовете на маслини и лимон да проникнат в месото и соса.
Подходящ повод
Заекът с маслини е освежаващо, средиземноморско ястие, подходящо за студено мезе или предястие. Соленокиселият вкус го прави различен от тежките яхнии. Поднесен студен на плато, той е елегантен избор за гости, които ценят по-леки, нестандартни ястия от дивеч.
Сервиране
Поднесете заека студен, на плато, с маслините и лимона около месото и пресен хляб. Като студено мезе или предястие, той е освежаващ и елегантен. Чаша бяло вино го допълва идеално. Това е нестандартен начин да поднесете дивеч - лек, средиземноморски и подходящ за топлите дни.
Често задавани въпроси
Отвори всички:
Защо заекът се поднася студен?
Студен, ястието е по-стегнато и вкусовете на маслини и лимон са по-изразени, по-слети. Това е необичаен, но традиционен начин - заекът с маслини често е студено мезе или предястие.
Защо маслини и лимон?
Маслините и лимонът дават средиземноморски, солено-кисел характер, който разчупва наситеното заешко месо. Това е по-свеж, по-лек вариант от тежките винени яхнии с дивеч.
Защо заекът се маринова с лук?
Лукът в маринатата добавя аромат, докато оцетът омекотява месото и маха дивия дъх. Двата дни накисване правят жилавия заек нежен и готов за бързо задушаване.
Какви маслини са подходящи?
Обезкостени зелени или черни маслини. Зелените дават по-остър, по-солен вкус, черните - по-мек. Изберете по вкус; и двете пасват на лимона и месото.
Защо месото се подсушава преди пържене?
Мокрото месо от маринатата се задушава вместо да се пържи и не се зачервява. Подсушаването с кърпа премахва влагата, за да се получи хубава златиста коричка.
Може ли да се сервира топъл?
Да, вкусен е и топъл, но традиционно се поднася студен като мезе. Студенето слива вкусовете и стяга соса. И двата начина работят според предпочитанието.
