Пържени топчета от заварено тесто с яйца, златисти отвън и въздушни отвътре, поръсени с пудра захар.
Продукти
Начин на приготвяне
Възврете водата
Сложете водата и маслото в тенджера да възврат.
Заварете тестото
Пуснете наведнъж брашното и бъркайте с дървена лъжица, докато се получи гладко тесто, което се отделя от съда.
Изстудете
Свалете от огъня и оставете да изстине.
Прибавете яйцата
Прибавяйте едно по едно яйцата, бъркайки непрекъснато, докато тестото ги поеме.
Изпържете
Гребвайте с лъжица топчета и пържете на силен огън в обилна мазнина до златистожълто.
Поднесете
Поръсете с ванилова пудра захар или потопете в рядък сироп.
Хранителни факти
260kcal
Calories
7g
Protein
24g
Carbs
15g
Fat
1g
Fiber
6g
Sugar
Хранителни факти
Порции 6
Количество на порция
Калории260kcal
% Дневна стойност *
Total Fat15g24%
Saturated Fat4g20%
Cholesterol140mg47%
Sodium90mg4%
Total Carbohydrate24g8%
Dietary Fiber1g4%
Захар6g
Протеин7g15%
Calcium 3 mg
Iron 2 mg
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Още нещо
Прибавяйте яйцата само след като тестото изстине - горещото ги пресича.
Оценете рецептата
Пържените еклери са въздушно изкушение от заварено тесто - златисти и хрупкави отвън, кухи и меки отвътре. По-бързи от печените, те са малко чудо на домашната кухня.
Завареното тесто
Брашното се запарва във вряща вода с масло, което дава характерната куха вътрешност. Това е същото тесто, от което се правят профитроли и тулумбички.
Яйцата за еластичност
Четирите яйца, прибавени едно по едно в изстиналото тесто, го правят гладко и еластично. Те са ключът за надуването при пържене. Важно е тестото да е хладко, за да не се пресекат.
Пърженето
В обилна гореща мазнина топчетата бухват и хващат златиста коричка. Силният огън е задължителен, за да не останат сурови в средата, също като при бухтите.
Поднасяне
Еклерите се поръсват с ванилова пудра захар или се потапят в рядък сироп. Сиропеният вариант ги родее с локумките. Изстинали, може да се напълнят и с крем.
Универсален десерт
Пържените еклери са бърза алтернатива на печените и стоят чудесно до класики като крем карамел. Поднесете ги пресни, докато са хрупкави и въздушни.
Магията на завареното тесто
Завареното тесто е едно от малките чудеса в сладкарството - от вода, масло и брашно се ражда въздушна, куха вътрешност. То е основата на еклери, профитроли и толумбички. Овладеете ли го, пред вас се отваря цял свят от десерти, а пържената версия е най-бързият начин да опитате резултата.
Съхранение
Пържените еклери са най-добри пресни, докато са хрупкави отвън и въздушни отвътре. С времето омекват, затова ги яжте в деня на приготвяне. Ако ги пълните с крем, правете го малко преди сервиране, за да не се разкиснат. Непълнените се пазят в кутия до ден, но освежени в топла фурна са като нови.
Често задавани въпроси
Отвори всички:
Какво е заварено тесто?
Тесто, при което брашното се запарва във вряща вода с масло. То дава характерната въздушна, куха вътрешност на еклерите и профитролите.
Защо тестото се изстудява преди яйцата?
Горещото тесто би сготвило яйцата. Хладко, то ги поема гладко и се превръща в лъскава, еластична смес.
Защо яйцата се добавят едно по едно?
За да се вмеси всяко напълно, преди следващото. Така тестото става гладко и еластично, а не на бучки.
Защо еклерите са кухи отвътре?
Завареното тесто задържа пара при пържене, която го надува отвътре. Така се образува въздушната кухина, характерна за еклерите.
Защо се пържат на силен огън?
Силният огън бързо надува и запича топчетата. Слабият огън ги оставя сурови и клисави в средата.
Може ли да ги напълня с крем?
Да, изстинали, еклерите може да се разрежат и напълнят с крем. Но и само с пудра захар или сироп са вкусни и въздушни.
