Домашен ванилов сладолед от млечен яйчен крем с нишесте и разбити белтъци, замразен до кремообразен.
Продукти
Начин на приготвяне
Сварете млечния крем
Размийте нишестето в част от студеното мляко, прибавете останалото и захарта и варете няколко минути, бъркайки непрекъснато.
Темперирайте жълтъците
Разбийте добре жълтъците и постепенно прибавете горещото подсладено мляко, бъркайки с тел.
Сгъстете крема
Върнете сместа на огъня и бъркайте до завиране. Свалете веднага и оставете да поизстине, без да спирате да бъркате.
Прибавете снега
Прибавете разбитите на сняг белтъци и ванилията.
Замразете
Изсипете в машинка за сладолед и въртете, докато замръзне.
Без машинка
Без машинка замразете в съд, като разбърквате на всеки 30-40 минути, за да няма кристалчета.
Хранителни факти
240kcal
Calories
8g
Protein
33g
Carbs
9g
Fat
30g
Sugar
Хранителни факти
Порции 8
Количество на порция
Калории240kcal
% Дневна стойност *
Total Fat9g14%
Saturated Fat4g20%
Cholesterol180mg60%
Sodium90mg4%
Total Carbohydrate33g11%
Захар30g
Протеин8g16%
Calcium 14 mg
Iron 2 mg
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Още нещо
Извадете сладоледа от камерата десетина минути преди сервиране - домашният се втвърдява повече от купешкия.
Оценете рецептата
Обикновеният ванилов сладолед е основата на всички други - кадифен млечен крем с яйца и ванилия, замразен до съвършенство. Домашният е несравнимо по-богат от купешкия.
Млечният яйчен крем
Основата е крем англез - мляко, захар, жълтъци и малко нишесте, сварени до гладкост. Нишестето пречи на ледените кристали. Тази кремообразна база е сродна с крема на крем карамела.
Разбитите белтъци
Снегът от белтъци внася въздух и прави сладоледа лек и пухкав. Той е тайната на кремообразната, а не ледена текстура. Това отличава домашния сладолед от простото замразяване.
Замразяването
Машинката за сладолед върти сместа, докато замръзне равномерно. Без машинка разбърквайте на всеки 30-40 минути, за да разбиете кристалите. Търпението дава гладък резултат.
Основа за вариации
От този ванилов крем се правят десетки вкусове - кафе, карамел, плодове. Той е универсалната база. Поднесен с домашни сладки като сутляш, става празничен десерт.
Лятна наслада
Ваниловият сладолед е сърцето на лятната сладка маса до плодови десерти като торта с ягоди и млечни класики като млякото с ориз. Домашно направен, той няма конкуренция.
Домашно срещу купешко
Домашният сладолед няма конкуренция - без изкуствени сгъстители, само мляко, яйца, захар и ванилия. Той е по-богат, по-кремообразен и с чист вкус. Приготвянето му е приятен летен ритуал, в който децата обичат да помагат, а резултатът радва цялото семейство в горещите дни.
Съхранение и сервиране
Съхранявайте сладоледа в затворен съд в най-студената част на камерата до седмица. Покрийте повърхността с фолио, за да не хване кристали и миризми. Домашният сладолед се втвърдява повече от купешкия - извадете го десетина минути преди сервиране, за да омекне и да се загребва лесно с лъжицата.
Често задавани въпроси
Отвори всички:
Защо белтъците се разбиват на сняг?
Снегът внася въздух и прави сладоледа по-лек и кремообразен. Без него текстурата е по-плътна и ледена.
За какво е нишестето?
Нишестето сгъстява крема и пречи на образуването на едри ледени кристали. Така сладоледът е гладък и кремообразен.
Как да го направя без машинка?
Замразете в съд и разбърквайте енергично на всеки 30-40 минути през първите няколко часа. Разбъркването разбива кристалите.
Защо крема се бърка непрекъснато?
За да не залепне по дъното и да не се пресекат яйцата. Постоянното бъркане дава гладък, кадифен крем.
Колко трае домашният сладолед?
Пази се в камерата до седмица. Домашният сладолед се втвърдява повече от купешкия - извадете го 10 минути преди сервиране.
Може ли с по-малко яйца?
Седем яйца дават богата, кремообразна текстура. Може да намалите, но сладоледът ще е по-лек и по-леден.
