Сварен праз, залят с домашен яйчено-маслен сос с лимон, гарниран с яйца и туршия от чушки.
Продукти
Начин на приготвяне
Сварете праза
Изчистете праза, нарежете на дълги парчета и сварете в подсолена вода.
Изцедете
Изсипете свареня праз в цедка, за да се изцеди добре и да изстине. Наредете в голяма чиния.
Направете соса
В дебела тенджера разбийте маслото и бавно прибавете жълтъците, като биете непрестанно, за да не се пресекат.
Овкусете
Прибавете лимонена киселина и сол на вкус.
Залейте
Залейте наредения праз със соса.
Гарнирайте
Гарнирайте с твърдо сварени яйца и ивички от червени пиперки туршия.
Хранителни факти
180kcal
Calories
5g
Protein
8g
Carbs
14g
Fat
2g
Fiber
3g
Sugar
Хранителни факти
Порции 4
Количество на порция
Калории180kcal
% Дневна стойност *
Total Fat14g22%
Saturated Fat6g30%
Cholesterol140mg47%
Sodium320mg14%
Total Carbohydrate8g3%
Dietary Fiber2g8%
Захар3g
Протеин5g10%
Vitamin C 10 mg
Calcium 6 mg
Iron 1 mg
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Още нещо
Прибавяйте жълтъците бавно към маслото при непрекъснато биене - иначе сосът се пресича.
Оценете рецептата
Празът с майонеза е изискано предястие - нежен сварен праз под кадифен яйчено-маслен сос с лимон. Класика, която показва праза от най-елегантната му страна.
Нежният праз
Свареният и добре изцеден праз е основата. Той е мек, сладък и деликатен, различен от суровия в салатите. Празът е ценен зеленчук, както в салатата от праз.
Яйчено-масленият сос
Сосът от масло и жълтъци, овкусен с лимон, е близък до холандски. Той изисква внимание - жълтъците се прибавят бавно, за да не се пресекат. Резултатът е кадифен и богат.
Лимонената свежест
Лимонената киселина реже богатството на маслото и дава свежест. Този баланс е ключът към елегантния вкус на предястието.
Гарнитурата
Твърдо сварени яйца и ивици туршия дават цвят и контраст. Те правят предястието празнично и завършено, сродно с мариновани яйца с майонеза.
Празът с яйчено-маслен сос е изискано предястие, което заслужава да се върне на масата. В миналото такива деликатни ястия със сосове са били белег на изтънчена кухня. Празът, често подценяван, тук се разкрива от най-благородната си страна - нежен, сладък и обгърнат в кадифен сос. Възраждането на такива рецепти пази богатството на кулинарната традиция.
Съвети и вариации
Изберете тънки, млади стръкове праз, които са по-нежни и сладки. Внимавайте при варенето да не се разкашка. Сосът може да се овкуси и с щипка индийско орехче или горчица за характер. Поднесете праза хладък, добре изцеден, за да не разреди соса. Гарнитурата от яйца и туршия добавя цвят и превръща простото ястие в празнично предястие.
Често задавани въпроси
Отвори всички:
Защо жълтъците да не се пресекат?
При силна топлина жълтъците се съсирват на бучки. Прибавяйте ги бавно към маслото, биейки непрестанно, за да получите гладък сос.
Каква е разликата от обикновена майонеза?
Този сос е топъл, яйчено-маслен, близък до холандски сос. Обикновената майонеза е студена и с олио. Тук маслото дава по-богат вкус.
Защо празът се изцежда добре?
Мокрият праз разрежда соса и прави ястието водянисто. Доброто изцеждане пази соса гъст и вкуса концентриран.
За какво е лимонената киселина?
Тя дава свежа киселинка, която балансира богатия маслен сос. Може да се замени с прясно изцеден лимонов сок.
Топло или студено се поднася?
Хладко, когато празът е изстинал и сосът го обгръща. Това е освежаващо, но богато предястие.
Кога е сезонът на праза?
Есен и зима, когато празът е сочен и сладък. Тогава предястието е най-вкусно и ароматно.
