Съдържание
Сезонирането на чугун изгражда естествено незалепващо покритие чрез изпичане на много тънки слоеве масло, които полимеризират и се втвърдяват върху повърхността. Това ръководство покрива и създаването на ново сезониране, и възстановяването на пренебрегнат или ръждясал тиган.
Какво всъщност е сезонирането
Сезонирането не е просто мазане с олио. То е химичен процес – при висока температура маслото се разгражда и се свързва в твърд, гладък слой, залепнал за метала (полимеризация). Всеки слой се натрупва върху предишния, затова старите тигани са по-незалепващи от новите.
Сезониране на нов тиган
1. Измийте тигана с топла вода и слаб сапун, за да махнете фабричния восък, и подсушете напълно.
2. Намажете с много тънък слой олио с висока димна точка – отвътре, отвън, дръжката.
3. Избършете почти цялото олио; тиганът трябва да изглежда почти сух.
4. Печете обърнат надолу във фурна на 220 градуса за един час.
5. Оставете да изстине във фурната. Повторете 3-4 пъти за здрава основа.
Тънкият слой е критичен – дебелото олио става лепкаво и петнисто, не гладко.
Възстановяване на ръждясал тиган
Ръждата не е присъда. Ето как се спасява:
- Изтъркайте ръждата с едра сол, стоманена тел или шкурка, докато се покаже гол метал
- Измийте, подсушете напълно
- Сезонирайте наново от нулата по стъпките горе
Ежедневната поддръжка поддържа сезонирането
Всяко готвене с мазнина храни покритието. Пържене на мекици или палачинки и запичане на кебапчета добавят към сезонирането. След миене подсушете на котлона и втрийте капка олио – това е цялата грижа.
Защо си струва
Един добре сезониран чугун е незалепващ без химия, издържа поколения и готви по-добре с годините. Създаването на покритието иска няколко часа в началото, но после то само се поддържа и подобрява с всяко готвене. Малка първоначална инвестиция за инструмент за цял живот.
Кое олио за сезониране
Изборът на олио влияе на резултата. Най-добри са олиата с висока димна точка и способност да полимеризират добре – рафинирано растително олио, слънчогледово, или специализирани восъци за чугун. Ленено олио дава много твърдо покритие, но е капризно и се лющи, ако е нанесено дебело. Избягвайте зехтин екстра върджин – ниската му димна точка го прави неподходящ. Каквото и да изберете, тайната остава същата: много тънък слой, добре избърсан.
Често задавани въпроси
-
Как се сезонира нов чугунен тиган?
Измийте и подсушете, намажете с много тънък слой олио с висока димна точка, избършете почти всичко и печете обърнат във фурна на 220 градуса за час. Повторете 3-4 пъти за здрава основа.
-
Защо слоят олио трябва да е много тънък?
Защото дебелото олио става лепкаво и петнисто при печене, вместо гладко. Тънкият слой полимеризира в твърдо, равномерно покритие, залепнало за метала.
-
Може ли да се спаси ръждясал чугунен тиган?
Да. Изтъркайте ръждата с едра сол, стоманена тел или шкурка до гол метал, измийте, подсушете напълно и сезонирайте наново от нулата. Чугунът е практически неунищожим.
Създаване на незалепващо покритие стъпка по стъпка.
Total Time: 4 hours
-
Почистете
Измийте тигана със слаб сапун, за да махнете фабричния восък, и подсушете напълно.
-
Намажете тънко
Втрийте много тънък слой олио с висока димна точка и избършете почти всичко.
-
Печете
Сложете тигана обърнат надолу във фурна на 220 градуса за един час.
-
Повторете
Оставете да изстине и повторете 3-4 пъти за здрава, гладка основа.
