Агнешко тербелия

Агнешко тербелия

0 коментари
Порции: 6 Време за приготвяне: 1 ч. 20 мин. Трудност: Advanced В Високопротеиново
Калории: 440 Протеин: 31g Мазнини: 30g
Към рецептата Принтирай
0 Добави в любими

Описание

Сварено агнешко в яйчено-млечен сос с брашно и масло, бито с тел до гладкост и поднесено с препържено масло с червен пипер.

Продукти

Месо и бульон

Сос тербие

За заливане

Начин на приготвяне

Варене на месото

  1. Сварете нарязаното месо в подсолена вода до крехкост. Прецедете и запазете бульона.

Приготвяне на соса

  1. В тенджера сложете киселото мляко, прибавете последователно маслото, брашното, едно по едно яйцата и черния пипер, като непрекъснато биете сместа с тел.
  2. Сложете на огъня и налейте толкова от бульона, че да получите умерено гъст сос. Бийте, докато възври.
  3. Свалете от огъня и продължете да биете, докато поохладне, след което прибавете месото.

Поднасяне

  1. Залейте тербелията с масло, препържено с малко червен пипер.
  2. Поднесете топло.

Хранителни факти

440kcal
Calories
31g
Protein
9g
Carbs
30g
Fat
g
Sugar

Хранителни факти

Порции 6

Количество на порция
Калории 440kcal
% Дневна стойност *
Total Fat 30g47%
Saturated Fat 14g70%
Cholesterol 210mg70%
Sodium 560mg24%
Total Carbohydrate 9g3%
Протеин 31g62%
Calcium 120 mg
Iron 3 mg

* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.

Още нещо

Тербието е капризно към температурата - умерен огън и непрекъснато биене са задължителни.
Оценете рецептата

Ястие с яйчено-кисел сос

Агнешкото тербелия принадлежи към ястията със застройка тербие - яйчено-кисел сос, който изисква техника. Сваленото месо се потапя в гладък кремообразен сос, а не в обикновена чорба. Резултатът е кадифена текстура с лека киселинност.

Техниката на тербие

  • Бийте непрекъснато, докато прибавяте яйцата.
  • Работете на умерен огън, за да не се пресекат.
  • Продължете да биете и след свалянето.

Тази чувствителна яйчена работа се среща и при други ястия със застройка. Сравнете с деликатния баланс при телешко фрикасе, където жълтъците сгъстяват соса.

Ролята на бульона

Бульонът от варенето не се изхвърля - той разрежда соса до умерена гъстота. Този принцип на използване на течността от готвенето стои и зад яйца по панагюрски, където киселото мляко е основа.

Поднасяне

Препърженото масло с червен пипер отгоре е задължителният завършек - дава цвят и аромат. Поднесете с пресен хляб. Хладна добавка като таратор допълва трапезата.

Често задавани въпроси

Отвори всички:

Какво е тербие сос?

Тербие е яйчено-кисела застройка от яйца, кисело мляко или лимон и брашно. Дава кремообразен, леко кисел сос, характерен за балканската и близкоизточната кухня.

Защо соса се бие непрекъснато?

Постоянното биене пречи на яйцата да се пресекат от топлината. Така сместа остава гладка и кремообразна, а не на бучки.

Защо се бие и след свалянето от огъня?

Продължителното биене при охлаждане стабилизира соса и не позволява да се пресече от остатъчната топлина.

Може ли да се пресече сосът?

Да, ако температурата е твърде висока или биенето спре. Затова се работи на умерен огън и с постоянно движение на тела.

Каква е ролята на бульона?

Бульонът от варенето разрежда соса до желаната гъстота и добавя вкус. Прибавя се постепенно, докато сместа стане умерено гъста.

С какво се поднася?

Само с препърженото масло с червен пипер отгоре. Пресен хляб поема соса добре.

Оценка

Още вкусотии

Заек с маслини
0 Добави в любими
За гости В Високопротеиново

2 ч. 33 мин. Средна
Шунка с картофи на фурна
0 Добави в любими
Семейна рецепта Семейна рецепта Т Традиционна

1 ч. 10 мин. Начинаещи
Телешко шкембе вкусна яхния
0 Добави в любими
Семейна рецепта Семейна рецепта Т Традиционна

2 ч. 30 мин. Средна