Паста с пиле и гъби в сметанов сос

Подготовка на продуктите

1. Почистете гъбите с влажна кърпа и ги нарежете на филийки с дебелина около 3-4 мм.
   Не мийте гъбите под течаща вода, тъй като те абсорбират влага и ще се задушат вместо да се запържат.
2. Измийте пилешките гърди, подсушете ги добре с кухненска хартия и ги нарежете на хапки с размер около 2-3 см.
3. Сварете пастата в голямо количество подсолена вода според инструкциите на опаковката до състояние ал денте.
   Запазете около 200 мл от водата, в която е вряла пастата, преди да я отцедите.

Термична обработка

1. Загрейте зехтина в голям дълбок тиган на средно висока температура.
2. Добавете нарязаните пилешки гърди и ги гответе до златист цвят от всички страни, след което ги извадете от тигана и ги оставете настрана.
   Гответе пилето на порции, ако тиганът е малък, за да избегнете падане на температурата и задушаване на месото.
3. В същия тиган добавете нарязаните гъби и ги гответе, докато течността им се изпари напълно и започнат да покафеняват.
4. Върнете пилешкото месо в тигана при гъбите.
5. Прибавете пресования чесън, солта, черния пипер, италианските подправки и лютия пипер, като разбърквате за около 30-40 секунди, докато ароматите се отключат.

Сглобяване и сервиране

1. Намалете температурата на котлона до средна и налейте течната сметана в тигана.
2. Оставете соса да къкри леко за 2-3 минути, докато започне леко да се сгъстява.
3. Върнете отцедената паста в тигана и добавете настъргания пармезан заедно с около 100 мл от заделената вода от варенето.
4. Разбъркайте енергично, докато сосът стане гладък, лъскав и покрие равномерно пастата.
   Ако сосът е твърде гъст, добавете още малко от водата на пастата до желаната консистенция.
5. Отстранете от котлона, разпределете в затоплени чинии и гарнирайте с нарязан пресен магданоз.