Кьопоолу с печени зеленчуци и чесън

Подготовка и печене

1. Измийте и подсушете патладжаните и чушките старателно с кухненска хартия или кърпа.
2. Надупчете патладжаните с вилица на няколко места по цялата повърхност.
   Тази стъпка е задължителна, за да може парата да излиза свободно и да се предотврати разпукването на зеленчука във фурната.
3. Изпечете зеленчуците в предварително загрята фурна на 220 градуса, на грил или в чушкопек до пълно омекване и почерняване на кожата.
4. Поставете горещите изпечени патладжани и чушки в дълбок съд с капак и ги оставете да се задушат за петнадесет минути.
   Задушаването отделя кожата от месестата част и прави беленето значително по-лесно.

Обработка на продуктите

1. Обелете внимателно кожата на зеленчуците и отстранете дръжките и семената на чушките.
2. Поставете обелените патладжани в гевгир под наклон за поне тридесет минути, за да се отцеди горчивият кафяв сок.
   Пропускането на тази стъпка може да доведе до водниста консистенция и леко горчив послевкус на ястието.
3. Обелете доматите, почистете ги от семената и течната част, след което ги настържете на ренде или ги нарежете на много ситни кубчета.
4. Счукайте скилидките чесън заедно с малко сол в хаванче, докато се превърнат в хомогенна паста.
5. Нарежете отцедените патладжани и чушките на ситно с остър нож или ги счукайте в дървено хаванче за по-едра структура.

Сглобяване и овкусяване

1. Смесете всички подготвени зеленчуци в голяма купа и добавете чесновата паста.
2. Прибавете олиото, оцета, солта и захарта, след което разбъркайте енергично, за да се смесят вкусовете и мазнината да се емулгира.
3. Поръсете обилно със ситно нарязан пресен магданоз и разбъркайте отново.
4. Оставете кьопоолуто да се охлади напълно и да престои поне 30 минути преди сервиране, за да се обединят ароматите.