Ароматна Лучена Яхния с Кюфтенца

Подготовка на кюфтенцата

1. Поставете каймата в дълбока купа и добавете към нея настъргания лук, пресования чесън и ситно нарязания магданоз.
2. Чукнете яйцето при каймата и добавете сухите подправки: кимион, червен пипер, черен пипер и сол.
3. Омесете каймата интензивно в продължение на 5-6 минути, докато сместа стане хомогенна и лепкава.
   Доброто омесване активира протеините в месото и предотвратява разпадането на кюфтенцата при готвене.
4. Оформете малки, стегнати топчета с диаметър около 3-4 сантиметра с леко навлажнени ръце.

Термична обработка на месото

1. Загрейте олиото в широк тиган с незалепващо покритие на умерен към силен огън.
2. Изпържете кюфтенцата на порции от всички страни до получаване на златисто-кафява коричка.
   Не е необходимо кюфтенцата да са напълно готови във вътрешността, тъй като ще се готвят допълнително в соса.
3. Извадете готовите кюфтенца в чиния и запазете мазнината в тигана.

Приготвяне на основата

1. Добавете допълнително олио в тигана, ако мазнината от пърженето е недостатъчна, и намалете котлона до умерена степен.
2. Изсипете нарязания на полумесеци лук и нарязания на филийки чесън в загрятата мазнина.
3. Задушавайте зеленчуците периодично разбъркване, докато лукът омекне напълно и стане прозрачен.
4. Поръсете с червения пипер и разбъркайте енергично за около 30 секунди, за да се отпусне ароматът му, без да прегаря.

Сглобяване и варене

1. Налейте доматения сок и горещата вода в тигана, като разбъркате добре, за да деглазирате дъното на съда.
2. Добавете подправките за соса: зърната черен пипер, солта, захарта и дафиновия лист.
3. Изчакайте течността да заври и върнете запържените кюфтенца внимателно в соса.
4. Намалете котлона до слаба степен, покрийте с капак и оставете ястието да къкри тихо за 30-40 минути.
   Къкренето на слаб огън е важно за крехкостта на месото.

Финализиране

1. Разтворете брашното в малко количество студена вода до получаване на гладка каша без бучки.
2. Изсипете брашнената смес в яхнията на тънка струя при непрекъснато бъркане.
3. Гответе още 4-5 минути, докато сосът достигне желаната плътност и вкусът на сурово брашно изчезне.
4. Отстранете съда от котлона и поръсете обилно с пресен магданоз преди сервиране.