Спаначена супа

Подготовка на продуктите

1. Измийте спанака старателно под течаща студена вода, като обърнете специално внимание на листата, за да отстраните всички следи от пръст и пясък.
   Ако листата са млади, може да ги оставите цели, но за по-едри листа се препоръчва нарязване на едри ивици.
2. Отцедете измития спанак в гевгир, за да премахнете излишната вода.
3. Обелете лука и го нарежете на ситни, равномерни кубчета за равномерно готвене.
4. Изплакнете ориза в цедка под студена вода няколко пъти, докато оттичащата се течност стане бистра, за да отстраните повърхностното нишесте.

Термична обработка

1. Загрейте олиото в дълбока тенджера на умерен огън и добавете нарязания лук.
2. Задушете лука за около 5-7 минути, като разбърквате периодично, докато омекне и стане стъклен, без да покафенява.
3. Прибавете подготвения спанак към лука и гответе още 3-5 минути, докато листата омекнат и обемът им намалее значително.
4. Добавете измития ориз в тенджерата и разбъркайте, за да се смеси с мазнината и зеленчуците.
5. Налейте горещата вода или зеленчуковия бульон и овкусете със сол и черен пипер.
   Използването на гореща течност поддържа температурата на готвене и не спира процеса.
6. Изчакайте супата да заври, след което намалете котлона до слаба степен.
7. Варете под капак в продължение на 15-20 минути или докато зърната на ориза са напълно сварени и меки.

Застройка и финализиране

1. Разбийте яйцето и киселото мляко в отделна дълбока купа до получаване на хомогенна смес.
   За по-голяма плътност може да добавите супена лъжица брашно на този етап, като разбиете енергично, за да няма бучки.
2. Гребнете един черпак от горещия бульон на супата и го добавете на тънка струя към яйчената смес при непрекъснато бъркане.
   Този процес се нарича темпериране и е критичен за предотвратяване пресичането на яйцето.
3. Повторете процедурата с още 1-2 черпака бульон, докато температурата на застройката се изравни с тази на супата.
4. Изсипете темперираната смес бавно обратно в тенджерата при постоянно разбъркване.
5. Задръжте супата на котлона за още 2-3 минути на най-ниската степен, без да допускате силно кипене.
   Силното кипене след добавяне на застройката ще доведе до пресичане.
6. Отстранете съда от огъня и сервирайте супата топла, поръсена обилно със ситно нарязан пресен копър.