Кавърма по радомирски (в омлет)

Подготовка и готвене на месото

1. Загрейте растителното масло в дълбок тиган или тенджера с дебело дъно на умерен огън.
   Използването на съд с дебело дъно осигурява равномерно разпределение на топлината и предотвратява загарянето.
2. Нарежете свинското месо на малки хапки и го добавете в сгорещената мазнина, като го запържите от всички страни до получаване на златист загар.
3. Извадете месото от съда и го оставете настрана, като запазите мазнината в тигана.
4. Добавете нарязания на полумесеци лук в същия тиган и го задушете за 5-7 минути до омекване и прозрачност.
5. Прибавете нарязаните на ленти червени и зелени чушки и гответе още 5 минути, докато зеленчуците започнат да омекват.
6. Върнете месото в тигана и добавете червения пипер, черния пипер, кимиона и солта.
7. Разбъркайте продуктите и гответе 1-2 минути, за да се отключат ароматите на сухите подправки.
   Внимавайте да не изгорите червения пипер, тъй като това ще придаде горчив вкус на ястието.

Задушаване на кавърмата

1. Изсипете нарязаните домати и лютата чушка (ако използвате такава) при месото и зеленчуците.
2. Оставете сместа да къкри около 10 минути, докато доматите пуснат сока си и течността леко се редуцира.
3. Налейте горещата вода или бульон, колкото да покрие продуктите.
4. Похлупете съда и намалете котлона до минимум, оставяйки ястието да къкри тихо за 60-75 минути до пълното омекване на месото.
5. Проверявайте периодично и разбърквайте, като при необходимост доливате малко гореща вода, ако течността се изпари прекалено бързо.

Приготвяне на омлетите

1. Разбийте яйцата с прясното мляко и щипка сол в дълбока купа до получаване на хомогенна смес.
2. Загрейте малко мазнина в незалепващ тиган с диаметър 24-26 см на умерен огън.
3. Изсипете една четвърт от яйчената смес и я разпределете по цялото дъно на тигана чрез въртеливи движения.
4. Гответе омлета, докато се стегне напълно и краищата започнат да се отделят от стените на тигана, след което го прехвърлете в чиния.
5. Повторете процедурата с останалата смес, за да получите общо 4 омлета.

Сглобяване и печене

1. Загрейте фурната до 180°C.
2. Поставете един омлет в чиния, сложете обилно количество от готовата кавърма върху едната му половина и го прегънете, за да се получи форма на полумесец.
   Отцедете леко кавърмата от излишния сос, преди да я сложите в омлета, за да не се разпадне.
3. Подредете напълнените омлети в тава, предварително застлана с хартия за печене.
4. Запечете във фурната за 10-15 минути, докато омлетите се загреят добре и вкусовете се обединят.
5. Извадете от фурната, поръсете обилно със ситно нарязан пресен магданоз и сервирайте веднага.