Баница със спанак

Подготовка на продуктите

1. Измийте спанака старателно, подсушете го и го нарежете на ситно, след което го задушете леко или го намачкайте с малко сол, за да намалите обема му.
   Отцедете много добре излишната течност от спанака, за да не стане баницата клисава.
2. Натрошете сиренето в дълбока купа, като се стараете да останат и по-едри парчета за текстура.
3. Разтворете содата в киселото мляко и изчакайте сместа да шупне леко.
4. Разбийте трите яйца в отделна купа до получаване на хомогенна смес.
5. Смесете разбитите яйца, киселото мляко и подготвения спанак с натрошеното сирене и разбъркайте внимателно до равномерно разпределение на компонентите.

Сглобяване на баницата

1. Намажете дъното и стените на тава с диаметър 28-30 см с тънък слой олио.
2. Вземете две кори и ги поставете една върху друга върху работния плот.
   Използването на две кори осигурява по-голяма стабилност и предотвратява разкъсване при навиване.
3. Полейте горната кора с 1-2 супени лъжици олио, като го разнесете леко.
4. Разпределете равномерно част от спаначената плънка върху цялата повърхност на корите.
5. Навийте корите на стегнато руло откъм широката страна.
6. Поставете рулото в тавата, започвайки от центъра (за вита баница) или подреждайки ги прави (за права баница).
7. Повторете процеса с останалите кори и плънка, докато тавата се запълни изцяло.

Печене и финални стъпки

1. Загрейте фурната предварително до 180 градуса по Целзий.
2. Разбийте последното яйце с малко прясно мляко и олио, след което намажете обилно повърхността на баницата с помощта на четка.
3. Поставете тавата в средната част на фурната и печете около 35-40 минути.
   Баницата е готова, когато придобие наситен златист цвят и се отдели леко от стените на тавата.
4. Извадете готовата баница от фурната, напръскайте я съвсем леко със студена вода и я покрийте с чиста памучна кърпа за 10-15 минути, за да се задуши и омекне.