Крем карамел

Подготовка и карамел

1. Загрейте фурната до 160°C и подгответе тава за печене, в която се побират формите за крем карамел.
2. Поставете 150 г захар и 2 с.л. вода в дебелодърен тиган или малка тенджера.
3. Загрейте сместа на среден огън, без да бъркате с лъжица, а само чрез леко разклащане на съда, докато захарта се разтопи и придобие наситен кехлибарен цвят.
   Бъдете изключително внимателни в този етап, тъй като разликата между перфектния карамел и горчивия прегорял вкус е въпрос на секунди.
4. Разпределете веднага горещия карамел равномерно на дъното на 6 термоустойчиви формички или една голяма форма и оставете да се втвърди.

Приготвяне на яйчената смес

1. Разбийте яйцата и 150 г захар в голяма купа с телена бъркалка до пълното смесване на компонентите.
   Не разбивайте прекалено енергично, за да не вкарате излишен въздух в сместа, който води до образуване на шупли.
2. Загрейте млякото в подходящ съд до точката на кипене, но без да го оставяте да заври бурно, след което добавете ванилията.
3. Налейте горещото мляко към яйчената смес на тънка струйка при непрекъснато бъркане, за да темперирате яйцата постепенно.
4. Прецедете получената смес през фино сито, за да отстраните всички частици от белтъка или пяна и да осигурите идеално гладка консистенция.

Печене на водна баня

1. Разлейте прецедения крем във формичките върху втвърдения карамел.
2. Поставете формичките в подготвената тава и налейте в нея гореща вода, която да достига до средата на височината на купичките.
3. Печете в загрятата фурна за 50-70 минути (за индивидуални форми) или 70-90 минути (за голяма форма).
   Водата в тавата не трябва да завира по време на печенето; ако това се случи, намалете температурата на фурната.
4. Проверете готовността, като разклатите леко една формичка – центърът трябва да е леко подвижен (като желе), но не течен.

Охлаждане и сервиране

1. Извадете формите от водната баня и ги оставете да се охладят напълно на стайна температура.
2. Приберете десерта в хладилник за минимум 4 часа, а за оптимален резултат – за цяла нощ.
3. Преди сервиране прокарайте тънък нож по ръба на формата и обърнете крема в чиния, позволявайки на карамеления сос да се стече върху него.