Курабийки

Подготовка на тестото

1. Разбийте свинската мас със захарта в голяма купа, докато се получи светла и пухкава кремообразна смес.
   Маста задължително трябва да е мека, но не разтопена, за да се емулгира правилно със захарта.
2. Добавете двете яйца едно по едно към маслената смес, като разбивате непрекъснато до пълното им усвояване.
3. Смесете пресятото брашно, бакпулвера и солта в отделен съд.
4. Прибавете сухите съставки към течната смес на части.
5. Замесете меко и нелепнещо тесто с ръце, като внимавате да не го премесвате прекалено дълго.
   Прекаленото месене ще активира глутена и ще направи курабиите твърди вместо пръхкави.

Оформяне и печене

1. Загрейте фурната до 180°C и подгответе тава, застлана с хартия за печене.
2. Откъснете малко парче от тестото (с големина на орех) и го сплескайте леко в дланта си.
3. Поставете парче локум в центъра и загънете краищата, така че плънката да остане напълно скрита вътре.
   Уверете се, че няма пролуки, през които локумът да изтече по време на печене.
4. Оформете гладко топче и го поставете в тавата, като оставите разстояние между отделните курабийки.
5. Разбийте яйцето за намазване и покрийте повърхността на всяка курабийка с помощта на четка.
6. Поръсете обилно с кристална захар върху намазаната повърхност.
7. Печете в загрятата фурна за около 15-20 минути или докато курабийките придобият лек златист цвят.
8. Оставете готовите сладки да се охладят напълно върху решетка, преди да ги преместите в съд за съхранение.
   Докато са топли, курабиите са изключително крехки и могат да се разпаднат при допир.