Пролетна баница

Пролетната баница е празник на първата зеленина - спанак, лапад или киселец, увити в две домашно точени кори. Лека, сочна и ухаеща на пролет, тя е различна от тежките сиренени баници.

Домашните кори

Тестото се точи на две големи кори, намазани с мас или масло между питките. Това е по-простият метод от витата баница, но дава също толкова тънки, хрупкави листа. За класическия многокоров вариант вижте витата баница.

Пролетната плънка

Зеленината се осолява и изстисква, за да не пусне вода, после се разбърква с кисело мляко и яйца. Може да замените млякото със сирене или извара. Сходна зелена плънка има и баницата със спанак.

Тайната на мазнината

Мас или масло, не олио - те се втвърдяват и държат корите сухи и хрупкави. Това е разликата между лека и клисава баница. Същият принцип важи за всяка точена баница като клина, родопската баница.

Поднасяне

Пролетната баница се яде топла, с лъжица кисело мляко. Тя върви чудесно до други пролетни ястия като спанак с кисело мляко или резен баница със сирене за по-богата трапеза.

Пролетната трапеза

Пролетната баница е част от старата сезонна кухня, в която нищо не се купува, а всичко идва от градината и ливадата. Първата зеленина след зимата е била повод за празник и баницата с нея е символ на обновлението. Днес тя ни връща към простите, чисти вкусове на сезона и към навика да готвим с това, което природата дава точно сега.

Съхранение

Пролетната баница е най-вкусна топла, в деня на печене. Ако остане, пазете я покрита на хладно до два дни и я претопляйте във фурна, не в микровълнова, за да върнете хрупкавостта. Зеленината пуска влага при стоене, затова баницата омеква - кратко запичане я освежава. Не я замразявайте, защото точените кори губят текстура.