Сос Диан (Diane): кремообразният пиперен сос

Сос Диан е кремообразен пиперен сос от запечени сокове, бренди, сметана и черен пипер, класически поднасян със стек. Той е по-богата, кремообразна версия на прочутия стек о поавр (стек с черен пипер) и се приготвя направо в тигана след запичане на месото.

Как се прави

Логиката е на pan sauce – сос от тигана. След запичане на стека:

1. Деглазирайте тигана с бренди (внимателно, може да пламне).

2. Прибавете говежди бульон и оставете да се редуцира.

3. Влейте сметана и счукан черен пипер.

4. Разбъркайте до гладък, обгръщащ сос.

Защо върви със стек

Кремообразността на соса балансира наситения вкус на говеждото, а черният пипер добавя топлина, която го оживява. Затова Диан е сред най-обичаните соси за пържоли и стекове. Работи и с други бързо запечени меса от скарата.

Тайната е в пипера

Използвайте прясно счукан черен пипер на едро, не фино смлян. Едрите зърна дават изблици на топлина и текстура, докато финият прах се разтваря и става остър. Пиперът се запича кратко в мазнината преди течността, за да отдаде аромата си.

Домашна версия

Не е нужен ресторант. След като запечете стек в тиган, имате всичко за сос Диан – соковете на дъното са основата. Малко бренди, сметана и пипер за две минути превръщат обикновената пържола в ястие. Същата логика на сос от запечени сокове стои и зад заливката на телешко с домати.

Историята зад името

Сос Диан носи името на Диана, римската богиня на лова, и исторически е бил сос за дивеч, преди да стане класиката за стек, която познаваме днес. Тази връзка с лова обяснява защо върви толкова добре с наситени, месни вкусове. Съвременната кремообразна версия с бренди и сметана е ресторантска еволюция на по-стария тъмен сос. Днес го срещате на масата на всеки добър стек ресторант.

Често задавани въпроси