Сос Мохо Рохо (Mojo Rojo): канарският червен сос

Мохо Рохо е червен сос от Канарските острови, направен от червени чушки, чесън, червен пипер, кимион, зехтин и оцет, пасирани до наситена, пикантна заливка. Той е червената, по-топла версия на зеления Мохо Верде и класика на канарската кухня.

Съставките

Мохо Рохо стъпва на червени вкусове:

• Червени чушки или люти чушлета – сладост и топлина
• Чесън – остра основа
• Червен пипер и кимион – цвят и землиста дълбочина
• Зехтин и оцет – богатство и киселинност

Балансът между сладко, лютиво и чеснов е това, което го прави наситен.

Верде срещу Рохо

Двата мохо соса са двойка. Зеленият (Верде) е свеж, билков, с кориандър. Червеният (Рохо) е по-топъл, подправен, с чушки и червен пипер. Верде върви с риба и деликатни неща, Рохо – с месо и по-силни вкусове. Заедно покриват масата.

С какво се поднася

Мохо Рохо е за силни вкусове:

• Дребни картофи – класическата двойка
• Печено и месо на скара
• Печени зеленчуци и кьопоолу

Роднина на българските чушкови сосове

Червените чушки, чесънът и червеният пипер правят Мохо Рохо близък по дух до българските чушкови заливки. Наситеността му напомня лютеницата, макар текстурата да е по-рядка и чеснова. Тази обща любов към печени червени чушки свързва канарската и балканската кухня.

Регулиране на лютивината

Мохо Рохо може да е мек или огнен, според чушките. За по-мека версия ползвайте сладки червени чушки с малко лют пипер; за по-люта – повече люти чушлета. Червеният пипер дава цвят и землиста дълбочина без непременно топлина. Кимионът е задължителен за автентичния вкус. Както при зеления мохо, соса е най-добър пресен, а чесънът се засилва с престоя, затова балансирайте на вкус преди сервиране.

Често задавани въпроси