Паниран карфиол с кашкавален сос

Name: Паниран карфиол с кашкавален сос
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 бр. глава карфиол; брашно; 2 бр. яйца; мазнина; сол; 2 с.л. прясно масло; 2 с.л. брашно; 2 с.л. кашкавал; 2 бр. жълтъци; лимонтузу

Карфиол като хапка

Панираният карфиол е празнична версия на скромния зеленчук - хрупкав отвън, мек отвътре. Тайната е цветчетата да се сварят до омекване, но да останат цели, и да се панират добре. Изпържени, те стават златисти хапки. Същата панировка застава и зад чушки бюрек.

Кашкаваленият сос

Топлият сос от кашкавал и жълтъци превръща простите пържени цветчета в изискано ястие. Основата е запръжка, разредена с бульона от карфиола и обогатена с кашкавал. Жълтъците, добавени накрая, я застрояват - същата техника като в соса фрикасе.

Поднасяне

Поднесете карфиола топъл, залят или поднесен отделно със соса, и със зелена салата за свежест. За по-семпъл вариант просто го посипете с кашкавал. За друг вид карфиол вижте карфиол с бял сос.

Често задавани въпроси

Отвори всички:

Как да не се разпада панировката?

Сварете карфиола до омекване, но да остане на цели цветчета, и го подсушете преди паниране. Овалването в брашно преди яйцето помага панировката да залепне.

Може ли само с кашкавал отгоре?

Да, изпърженият карфиол е вкусен и просто посипан с настърган кашкавал. Сосът го прави по-богат и празничен, но не е задължителен.

Защо жълтъците са след огъня?

За да не се пресекат от горещината. Вложени в свалилия от котлона сос, те го застрояват гладко и му придават кремообразност.

Каква мазнина за пържене?

Неутрално олио, силно загрято, за да хване коричката бързо. Така карфиолът не поема много мазнина и остава хрупкав.

Топло ли се поднася?

Да, и карфиолът, и сосът са най-добри топли. Панировката е хрупкава прясна, а сосът - кремообразен, докато е топъл.

С какво се допълва?

Със зелена салата, която освежава мазнината. Ястието е богато и празнично, подходящо и за гости.

Паниран карфиол с кашкавален сос

Описание

Продукти

За карфиола

За соса

Начин на приготвяне

Карфиолът

Сосът

Хранителни факти

Хранителни факти

Карфиол като хапка

Кашкаваленият сос

Поднасяне