Полята баница

Полятата баница е необикновена - тънки надиплени кори се изсушават във фурната и после се заливат с пресечено мляко и яйца. Резултатът е сочна, но въздушна баница, която може да е и солена, и сладка.

Надиплените кори

Пет тънки кори се надиплят в тавата, за да създадат обем и джобчета. Това е техника, различна от гладкото редене на баницата със сирене, и дава по-пухкав резултат.

Изсушаване и заливане

Ключовата стъпка е изсушаването - корите се запичат, преди да приемат заливката. Сухи, те поемат пресеченото мляко с яйца, без да се разкисват. Това прави баницата сочна, но не клисава.

Солена или сладка

Едни и същи кори дават два десерта. За сладкия вариант млякото се подслажда и ароматизира с ванилия. Така полятата баница се доближава до сладки млечни ястия като сутляша.

Предварителна подготовка

Баницата може да се нареди от вечерта - корите засъхват добре за нощта. Това я прави удобна за заети сутрини, когато искате топла домашна закуска.

Поднасяне

Солената полята баница се яде с кисело мляко, сладката - поръсена с пудра захар. Тя стои чудесно до витата баница или тутманик на закуска.

Старата техника

Полятата баница е пример за изобретателността на старата кухня, в която сухите кори се съживяват с богата млечна заливка. Тази техника е позволявала да се използват и леко позасъхнали кори, без нищо да се хаби. Тя показва как простите продукти, събрани с умение, дават изненадващо нежен и сочен резултат.

Сервиране

Солената полята баница се поднася топла, с кисело мляко или айран, като закуска или лек обяд. Сладкият вариант се яде хладък, поръсен с пудра захар, като десерт. И двата се пазят покрити на хладно до два дни. Заради заливката баницата остава сочна по-дълго от обикновените и претоплена е почти като прясна.