Сос Мохо Верде (Mojo Verde): канарският зелен сос

Мохо Верде е зелен сос от Канарските острови, направен от пресен кориандър (или магданоз), чесън, кимион, зехтин и оцет, пасирани до свежа, ароматна заливка. Заедно с червената си версия (Мохо Рохо), той е емблема на канарската кухня.

Съставките

Мохо Верде е прост, но ярък:

• Кориандър или магданоз – за цвят и свежест
• Чесън – остра основа
• Кимион – топла, землиста нотка
• Зехтин и оцет – богатство и киселинност

Всичко се счуква или пасира до гладка, но не съвсем еднородна заливка.

Класическата двойка

На Канарските острови Мохо Верде традиционно придружава папас аругадас – набръчкани дребни картофи, сварени в много солена вода. Свежият чеснов сос реже соленото и оживява простия картоф, също както свежи сосове оживяват картофените ястия у нас.

С какво се поднася

Мохо Верде е универсален:

• Дребни картофи и печени зеленчуци
• Риба и морски дарове на скара
• Печено месо и скара
• Като дип за хляб

Свежест от чесън и билки

Мохо Верде показва как чесън и пресни билки правят прост, но наситен сос. Кимионът добавя топлина, която го отличава от простия билков дресинг. Тази комбинация от чесън, билки и подправки в маслена основа е роднина на много средиземноморски и балкански заливки, включително чесновите сосове за печено пиле.

Гладък или счукан

Традиционно Мохо Верде се приготвя в хаван, което дава леко груба, характерна текстура. Блендер е по-бърз, но пасира до гладко – въпрос на предпочитание. За най-свеж цвят и вкус ползвайте соса скоро след приготвяне; кориандърът потъмнява с времето. Балансът на чесън е личен – започнете с по-малко и добавяйте, защото суровият чесън се засилва при престой. Малко кимион е задължителен за автентичния канарски вкус.

Често задавани въпроси