Зелен сос (Verte): майонеза с билки

Зеленият сос Верт е дъщерен сос на майонезата, обагрен и ароматизиран с пюре от бланширани зелени билки – спанак, магданоз, кервел, естрагон, кресон. Резултатът е яркозелена, свежа майонеза, класически поднасяна със студена риба и морски дарове.

Как се получава зеленото

Билките се бланшират кратко, изцеждат и пасират до гладко пюре, което се прибавя към готова майонеза. Бланширането фиксира яркия зелен цвят и омекотява острите нотки. Резултатът е сос, който е колкото красив, толкова и вкусен.

Билковата смес

Класическата комбинация балансира вкусове:

• Спанак или кресон – за цвят и мека основа
• Магданоз – свежест
• Естрагон – анасонова нотка
• Кервел – фин, деликатен аромат

С какво се поднася

Верт е елегантен студен сос за:

• Студена варена или печена риба
• Морски дарове – скариди, раци
• Варени яйца и зеленчуци

Свежестта на билките реже богатството на майонезата и върви прекрасно с деликатния вкус на рибата, също както класическата бяла риба с майонеза, но с билкова свежест.

Основата остава майонеза

Тъй като е майонеза, Верт стъпва на същата емулсия – сурови жълтъци и олио. Затова важат същите правила: пресни продукти, бавно наливане, стабилна емулсия. Билковото пюре се добавя накрая, за да не разреди емулсията. За студена риба или като дип за зеленчуци, зеленият сос е свеж завършек, който издига простата салата или рибено предястие.

Още приложения

Освен за студена риба, зеленият сос е чудесен дип за пресни зеленчуци и намазка за сандвичи. Свежата билкова майонеза върви и с топла риба с масло, като контраст на топлото ястие. За по-наситен зелен цвят добавете още спанак; за по-остър вкус – повече кресон или щипка горчица. Пригответе го прясно в деня на употреба, за да са билките ярки и ароматни.

Често задавани въпроси