Сурова супа от червени домати

Сурова супа от червени домати е лятото в най-чистата му форма - нищо не се готви. Узрели домати, лук и целина се смесват и протриват в освежаваща, студена супа.

Без огън

Това е супа за най-горещите дни, когато дори мисълта за котлон отблъсква. Доматите, лукът и целината се обработват сурови. Резултатът е лек, разхладителен, близък по дух до испанското гаспачо, но с български характер от целината и лука.

Продуктите

• Червени домати - добре узрели, месести, сладки.
• Лук - ситно нарязан или настърган.
• Целина - листа, за свеж аромат.
• Магданоз - за поръсване при поднасяне.

Качеството на доматите

Тук няма къде да се скрие слаб продукт. Без готвене, което да усили вкуса, всичко зависи от доматите. Правете супата само с узрели летни домати - сладки, ароматни, наситено червени. Бледите зимни оранжерийни домати дават кисел, воднист резултат.

Защо престоят

Един дребен, но важен етап. След като се смесят и посолят, доматите се оставят да престоят един-два часа. Солта изтегля сока им, а вкусовете се сливат. Чак тогава сместа се протрива - супата излиза по-наситена и хармонична, отколкото ако се пасира веднага.

Протриване в последния момент

Протриването става непосредствено преди поднасяне. Така супата запазва свежия си цвят и вкус, без да се окислява или разслоява от дълъг престой в течно състояние. Прясно протрита, тя е най-ярка и апетитна.

Варианти

Настъргана краставица я доближава до гаспачо и я освежава допълнително. Зехтин и капка оцет добавят плътност и киселина. Скилидка чесън или резен пиперка обогатяват вкуса за по-смел профил.

Сервиране

Поднесете студена, наръсена с измит и ситно нарязан магданоз или черен пипер. Освежаваща и лека, супата е идеална за горещ ден като предястие или лек обяд. Прави се прясно и се яде веднага, докато е най-ароматна.

Сродни студени супи

Суровата доматена супа е роднина на цяло семейство студени супи. Испанското гаспачо стъпва на същата идея - сурови домати, протрити със зеленчуци. Българският таратор пък е студена супа на млечна основа. Всички те споделят един принцип: освежаване в жегата без никакво готвене.

Съхранение

Супата е най-вкусна прясно протрита. Сместа от нарязани домати може да престои в хладилник няколко часа, дори до ден, но протриването се прави непосредствено преди ядене. Протрита и оставена дълго, супата се окислява и губи свежия си цвят и вкус.

За кого е

Лека, нискокалорична и богата на витамини, суровата доматена супа е за горещите летни дни. Подходяща е като разхладително предястие или лек обяд за всеки, който търси нещо свежо. Веган и сурова, тя се вписва и в по-строги хранителни режими. Поднесена в изстудени купи в най-горещия час на деня, тя освежава не по-зле от студения таратор и носи чистия вкус на лятната градина.