Желирано месо от сварени свински крака с чеснова заливка от оцет и олио - богато студено мезе.
Продукти
За крачетата
За заливката
Начин на приготвяне
Варене
Сварете крачетата
Измийте добре крачетата, залейте със 7-8 чаши вода и сложете да врят на силен огън. Щом възври, посолете и прибавете морковите на колелца, целината и магданозените корени.
Обезкостете
Варете, докато месото омекне и почне да се отделя от костите. Извадете крачетата да изстинат, оберете месото и го нарежете на ивици в чиния.
Заливка
Пригответе и залейте
Счукайте чесъна, размийте го в оцета, прибавете олиото и разбъркайте добре. Залейте салатата. Встрани направете фигурки от морковите, извадени веднага след омекване.
Хранителни факти
260kcal
Calories
22g
Protein
3g
Carbs
18g
Fat
1g
Fiber
1g
Sugar
Хранителни факти
Порции 5
Количество на порция
Калории260kcal
% Дневна стойност *
Total Fat18g28%
Saturated Fat6g30%
Cholesterol120mg40%
Sodium420mg18%
Potassium320mg10%
Total Carbohydrate3g1%
Dietary Fiber1g4%
Захар1g
Протеин22g44%
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Още нещо
Варете крачетата дълго - месото трябва само да пада от костите.
Оценете рецептата
Салатата от свински крака е богато студено мезе - желирано месо от сварени крачета с остра чеснова заливка от оцет и олио.
Мезе в стила на пача
Свинските крака дават богато, желирано месо, подобно на пача. Сварени до разпадане и подправени с чесън, те стават засищащо студено мезе. Това е зимна храна за ценители, в духа на свинските специалитети като свинско със зеле.
Колагенът
Тайната на богатството са крачетата. Те са пълни с колаген, който при дълго варене дава желатин. Месото става сочно, а бульонът се желира при изстиване. Това дава характерната текстура на салатата.
Дългото варене
Крачетата искат търпение - често два часа варене, докато месото омекне и се отдели от костите. Колагенът се разтапя бавно. Бързането оставя месото жилаво и трудно за обиране. Дългото варене е незаобиколимо.
Чесновата заливка
Счуканият чесън с оцет и олио дава остра, кисела заливка, която разчупва богатството на желираното свинско. Чесънът е класически партньор на свинското, същото съчетание като при кавърма.
Ароматните корени
Морковите, целината и магданозовите корени, сварени с крачетата, ароматизират месото и бульона. Морковите се вадят навреме и за украса - красиви фигурки около салатата. Те дават дълбочина на вкуса.
Сервиране
Поднесете салатата студена, с пресен хляб, особено добра с ракия. Богатата, чеснова салата е зимно мезе в традицията на пачата, в духа на чесновите ястия като печени чушки с чесън и копър.
Чести грешки
Най-честата грешка е недостатъчно варене - месото остава жилаво и не се отделя от костите. Втората е пропускане на отпенването, при което бульонът е мътен. Не заливайте и с чесновата заливка топла салата: оставете месото да изстине, за да хване желатинът и вкусовете да се слеят.
Подходящ повод
Салатата от свински крака е зимно мезе в традицията на пачата. Богата, чеснова и засищаща, тя е класика за студените месеци и за трапеза с ракия. Желираното месо я прави специалитет за ценители, добър избор за зимно семейно събиране или празнична мезе трапеза.
Традиция на пачата
Салатата от свински крака е роднина на пачата - традиционно зимно ястие от желирано свинско. Богата на колаген, тя е била ценена като засищаща, икономична храна през студените месеци, когато се колеха прасета. Чесновата заливка е класическият български завършек, който разчупва богатството на желираното месо.
Често задавани въпроси
Отвори всички:
Защо свински крака?
Свинските крака са богати на колаген, който при варене дава желатин. Месото е сочно, а бульонът се желира при изстиване. Това прави салатата богата, в стила на пача.
Защо се вари дълго?
Крачетата искат дълго варене - често два часа - докато месото омекне и се отдели от костите. Колагенът се разтапя бавно. Бързането оставя месото жилаво и трудно за обиране.
Защо чеснова заливка?
Счуканият чесън с оцет и олио дава остра, кисела заливка, която разчупва богатството на желираното свинско месо. Чесънът е класически партньор на свинското в българската кухня.
Топла или студена?
Студена. Изстиналото желирано месо със чеснова заливка е освежаващо мезе. Желатинът от крачетата стяга салатата леко при изстиване, давайки приятна текстура.
Защо корени в бульона?
Морковите, целината и магданозовите корени ароматизират месото и бульона. Морковите се вадят и за украса. Те дават дълбочина на вкуса на иначе простото варено свинско.
С какво се сервира?
Като студено мезе с пресен хляб, особено добро с ракия. Богатата, чеснова салата е зимно мезе в традицията на пачата и студените свински ястия.
