Класическо зимно ястие от свинско месо и ситно нарязано кисело зеле, задушени на пластове до масло.
Продукти
Начин на приготвяне
Подредете на пластове
Нарежете зелето много на ситно и нареждайте в тенджерата ред зеле, ред месо, докато най-отгоре остане зеле.
Попарете със запръжка
Препържете маста, прибавете червения пипер и попарете зелето.
Налейте течността
Насипете по равни части зелев сок и вода до половината на съда.
Задушете
Варете на умерен огън, докато зелето омекне много добре и месото се свари.
Оставете на масло
Гледайте да остане почти на масло, без излишна течност.
Хранителни факти
420kcal
Calories
26g
Protein
10g
Carbs
30g
Fat
4g
Fiber
4g
Sugar
Хранителни факти
Порции 5
Количество на порция
Калории420kcal
% Дневна стойност *
Total Fat30g47%
Saturated Fat11g56%
Cholesterol90mg30%
Sodium780mg33%
Total Carbohydrate10g4%
Dietary Fiber4g16%
Захар4g
Протеин26g52%
Vitamin C 25 mg
Calcium 6 mg
Iron 2 mg
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Още нещо
Оставете ястието да се задуши, докато зелето напълно омекне - това е тайната на вкуса.
Оценете рецептата
Свинското с кисело зеле е сърцето на българската зимна трапеза - топло, наситено и уютно ястие, което мирише на дом и празник. Пластове месо и кисело зеле, задушени бавно до съвършенство.
Пластовете
Редуването на зеле и месо е ключово - соковете се преливат и всеки пласт поема вкуса на другия. Този принцип на бавно задушаване е сроден с свинските ребра с кисело зеле.
Киселото зеле
Добре втасалото кисело зеле е душата на ястието. То се вари, докато омекне напълно и стане сладникаво. Същата основа стои и зад свинското със зеле.
Запръжката с червен пипер
Попарването на зелето с препържена мас и червен пипер дава цвят и дълбочина. Този български похват прави разликата между обикновено и наситено ястие.
На умерен огън
Бавното варене топи мазнината на месото и омекотява зелето. Търпението дава сочно месо и меко зеле - никога не бързайте с това ястие.
Свинското с кисело зеле е сред най-обичаните ястия на българската зима - топло, засищащо и дълбоко вкоренено в народната кухня. То се готви за студените дни и за празничната трапеза, когато цялото семейство се събира. Поднесете го горещо, с резен хляб за богатия сос и чаша червено вино отстрани. На следващия ден ястието е дори по-вкусно, когато вкусовете са се слели напълно. За по-плътен резултат може да го запечете за кратко във фурна преди сервиране - зелето хваща лека коричка, а месото става още по-сочно и ароматно.
Често задавани въпроси
Отвори всички:
Защо зелето трябва да е добре сварено?
Киселото зеле е вкусно, когато е омекнало напълно. Недоварено, то е жилаво и кисело; добре сварено, става меко и сладникаво.
Защо се редят пластове?
Пластовете зеле и месо позволяват на соковете да се смесят равномерно. Месото аромат зелето, а зелето омекотява месото.
За какво е зелевият сок?
Зелевият сок дава характерната кисела дълбочина на ястието. Комбиниран с вода, той не е прекалено кисел, а балансиран.
Кое свинско е най-подходящо?
По-тлъсто месо от плешка или врат. Мазнината се топи при дългото задушаване и прави ястието сочно и богато.
Защо да остане на масло?
Изпаряването на излишната течност концентрира вкусовете. Ястието на масло е по-наситено и по-вкусно от воднистото.
Може ли на фурна?
Да, след първоначалното задушаване прехвърлете в умерена фурна. Печенето дава лека коричка и още по-плътен вкус.
