Кюфте на скара

Подготовка на сместа

1. Накиснете филията стар хляб във вода или прясно мляко и я оставете за няколко минути, докато омекне напълно.
2. Изстискайте хляба много добре с ръце, за да отстраните излишната течност, и го добавете към каймата в голяма купа.
3. Прибавете към сместа ситно нарязания или настърган лук, пресования чесън и накълцания пресен магданоз.
   Настъргването на лука осигурява по-добра сочност и хомогенност на сместа.
4. Овкусете със сол, черен пипер и кимион, като по желание може да добавите и малко чубрица.
5. Омесете каймата енергично с ръце в продължение на поне 5 до 7 минути.
   Продължителното месене е критично за освобождаването на протеини, които действат като лепило и предотвратяват разпадането на кюфтетата.
6. Покрийте купата с фолио за свежо съхранение и приберете сместа в хладилник за минимум 1 час, препоръчително за 2-3 часа.

Оформяне и печене

1. Извадете каймата от хладилника, навлажнете ръцете си с вода или малко олио и оформете кюфтета с дебелина около 1.5 - 2 см.
2. Загрейте скарата до умерено висока температура и намажете решетката с мазнина, за да предотвратите залепване.
3. Подредете кюфтетата върху скарата, като оставите разстояние между тях за циркулация на топлината.
4. Печете около 3 до 5 минути от всяка страна, докато се образува отчетлива кафява коричка и вътрешната температура достигне безопасни стойности.
   Не натискайте кюфтетата с шпатула по време на печене, за да запазите соковете вътре.
5. Обърнете кюфтетата само веднъж, когато се отлепят лесно от решетката.

Сервиране

1. Прехвърлете готовите кюфтета в съд с капак и ги оставете да починат за 2-3 минути.
2. Поднесете ги топли с гарнитура от лютеница, айвар и пресни зеленчуци.