Клин (родопска баница)

Подготовка на тестото

1. Пресейте брашното и солта в голяма и удобна за месене купа.
2. Направете кладенче в средата и добавете хладката вода и олиото.
3. Замесете меко и еластично тесто, като го месите интензивно върху леко набрашнен плот около 10-15 минути до пълна гладкост.
   Тестото е готово, когато спре да лепне по ръцете и повърхността му стане лъскава.
4. Разделете тестото на 6 до 8 равни топки, намажете ги леко с олио, за да не хванат кора, и ги покрийте с кърпа или фолио.
5. Оставете топките да починат за минимум 30 минути на стайна температура, за да се отпусне глутенът.

Приготвяне на плънката

1. Сварете ориза в подсолена вода според указанията на опаковката, докато омекне, но запази целостта си, след което го отцедете много добре от водата.
2. Настържете обелените картофи на едро ренде и нарежете лука на много ситно.
3. В дълбока купа смесете сварения ориз, настърганите картофи, нарязания лук и разтопеното масло.
4. Овкусете сместа със сол, черен пипер и чубрица, след което разбъркайте старателно до хомогенност.

Сглобяване и печене

1. Загрейте фурната предварително на 180°C с включен вентилатор или горно и долно печене.
2. Вземете една топка тесто и я разточете върху набрашнен плот на много тънка кора с диаметър, съответстващ на тавата за печене.
3. Намажете дъното на тавата с малко олио и поставете първата кора.
4. Разпределете тънък, равномерен слой от плънката върху кората.
5. Повторете процеса на разточване и редене, като редувате кора и плънка, докато свършат продуктите.
6. Завършете подреждането с последната кора най-отгоре.
7. Нарежете клина на квадратни парчета с остър нож, като правите прорези само повърхностно, без да стигате до самото дъно на тавата.
   Това позволява на заливката да проникне в дълбочина.

Заливка и финализиране

1. Разбийте яйцата и киселото мляко в купа до получаване на еднородна смес и добавете натрошеното сирене към тях.
2. Изсипете заливката равномерно върху целия клин, като се стараете да покриете и разрезите.
3. Печете в загрятата фурна за около 45 минути или докато повърхността придобие наситен златист цвят и стане хрупкава.
4. Извадете готовия клин от фурната и го оставете да се охлади за 10-15 минути преди финалното нарязване и сервиране.