Кокоша капама

Кокошата капама е бавно задушено ястие - крехка кокошка с много лук, цял чесън и домати, готвени под капак до гъст сос на масло.

Изкуството на капамата

Капама означава бавно задушаване под капак, при което всичко се готви в собствените си сокове. Това концентрира вкуса и прави месото изключително крехко. Кокошата капама е сродна на класическата банска капама, но с птиче месо и лучена основа.

Силата на лука

Половин килограм лук изглежда много, но е сърцето на ястието. При бавното задушаване той се разтапя в сладък, гъст сос, който обгръща кокошката. Лукът не е подправка тук, а основна съставка, която дава тяло и сладост на соса.

Целият чесън

Скилидките чесън, обелени само от горната ципа, се задушават цели. Така стават меки и сладки, без да изгорят или да станат люти. Те поничват месото с дълбок чеснов аромат, който прониква в цялото ястие при дългото готвене.

Бавното задушаване

Тайната е търпението. Кокошката се задушава бавно с всички съставки наведнъж, а после се долива малко вода. Целта е сос на масло - гъст и лъскав, не воднист. Същият принцип на богат, концентриран сос има и кавърма.

Сосът на масло

Знакът за готова капама е сосът на масло - когато водата се изпари и остане гъста, лъскава заливка от мазнината и соковете. Това е концентрираният вкус, заради който си струва бавното готвене. Воднистият сос означава, че ястието още не е готово.

Сервиране

Поднесете капамата топла, с хляб за гъстия лучен сос или с ориз. Богата и ароматна, тя е сито ястие за студените дни, в духа на традиционните задушени птичи ястия като пиле лютика и зелеви сарми.

Чести грешки

Най-честата грешка е силен огън, който запържва вместо да задушава и изгаря лука. Втората е недостатъчно лук - той е основата на соса. Не бързайте със свалянето: капамата е готова чак когато сосът е на масло, а кокошката се разпада крехка.

Вариации

Някои добавят кисело зеле или прясна зелка за зелева капама. Чаша вино обогатява соса. Лют червен пипер дава острота. За по-плътен сос оставете капак отворен към края, докато течността се изпари. Цели печурки, добавени в средата на готвенето, правят ястието по-богато.

Подходящ повод

Кокошата капама е за студените дни и за тези, които обичат богати, бавно готвени ястия. Гъстият лучен сос и крехкото месо я правят сита, уютна храна. Прави се без бързане, което я нарежда сред неделните ястия, оставени да къкрят, докато къщата се изпълва с аромат.