Яребици, задушени в богат сос от вино, домати и подправки, сгъстен с брашно и киселина.
Продукти
Начин на приготвяне
Запържете
Изчистете яребиците и ги опържете в маслото, докато се зачервят отвсякъде.
Задушете
Залейте със сока от доматите, виното и бульона. Прибавете сол, червен пипер, бахар и дафинов лист. Замажете с тесто капака на тенджерата и оставете да ври на тих огън.
Сгъстете соса
Като омекнат яребиците, извадете ги. Към соса прибавете размитото брашно и киселината и при нужда малко бульон или вода. Оставете соса да поври десетина минути.
Залейте
Залейте яребиците с готовия сос и поднесете.
Хранителни факти
360kcal
Calories
30g
Protein
8g
Carbs
22g
Fat
1g
Fiber
3g
Sugar
Хранителни факти
Порции 4
Количество на порция
Калории360kcal
% Дневна стойност *
Total Fat22g34%
Saturated Fat7g35%
Cholesterol120mg40%
Sodium460mg20%
Potassium420mg12%
Total Carbohydrate8g3%
Dietary Fiber1g4%
Захар3g
Протеин30g60%
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Още нещо
Замазването на капака с тесто запечатва ароматите - стара техника за крехък дивеч.
Оценете рецептата
Задушените яребици са класическо ястие от дивеч - постни птици, задушени в богат сос от вино, домати и топли подправки.
Дивечът на трапезата
Яребицата е ценен дивеч с постно, наситено месо. То иска бавно задушаване в богат сос, за да омекне и да се балансира интензивният му вкус. Това е празнично ястие за ловци и ценители, по-изискано от обикновените задушени птици като задушено пиле с вкусен сос.
Запечатаният капак
Характерна стара техника е замазването на капака с тесто. То запечатва тенджерата напълно, така че парата не излиза. Яребиците се задушават в собствените си аромати и стават изключително сочни и крехки. Това е тайната на нежния дивеч.
Запържването
Преди задушаване яребиците се запържват до зачервяване. Това затваря соковете и дава дълбочина чрез карамелизиране. Запърженото месо е основата на богатия вкус, същият принцип като при гъска с вкусен сос.
Топлите подправки
Бахар, дафинов лист и черен пипер дават характерния топъл, сложен аромат на дивеча. Бахарът особено - с нотки на карамфил и канела - е класическа подправка за дивеч. Те обогатяват соса и балансират наситеното месо.
Сгъстяването на соса
След изваждане на яребиците сосът се сгъстява с размито брашно и се освежава с винена киселина. Брашното дава обгръщаща консистенция, киселината - свежа нотка срещу богатството. Това е финият завършек, подобен на задушен заек.
Сервиране
Залейте яребиците с готовия сос и поднесете с пюре, ориз или хляб за богатия сос. Свежа салата разчупва интензивността. Това е специално ястие от дивеч, достойно за празнична ловна трапеза.
Чести грешки
Най-честата грешка е недостатъчно задушаване - яребиците са постни и жилави и искат време. Втората е добавяне на брашното и киселината при още вряща тенджера с месо. Не пропускайте и запечатването на капака: то задържа ароматите и прави дивеча крехък.
Подходящ повод
Задушените яребици са ястие за ловна трапеза и за ценители на дивеча. Богатият сос с топли подправки ги прави празнични и наситени. Те са специалитет за есенно-зимните месеци, когато дивечът е в сезон, поднесени с пюре или ориз за гостите.
Сервиране
Поднесете яребиците с богатия сос, картофено пюре или ориз, които го поемат. Свежа салата разчупва интензивността на дивеча. Това е ястие за бавна, спокойна вечеря, в която наситеният вкус на яребицата и топлите подправки се оценяват най-добре с чаша добро червено вино.
Често задавани въпроси
Отвори всички:
Защо капакът се замазва с тесто?
Тестото по ръба на капака запечатва тенджерата напълно, така че парата не излиза. Това задушава яребиците в собствените им аромати и ги прави изключително сочни и крехки.
Защо яребиците първо се запържват?
Запържването до зачервяване затваря соковете и дава дълбочина чрез карамелизиране. Това е основата на богатия вкус, преди задушаването в соса.
Защо брашно и киселина накрая?
Брашното сгъстява соса до приятна, обгръщаща консистенция, а винената киселина добавя свежа нотка, която балансира богатството на дивеча. Добавят се след изваждане на месото.
Какво е бахар?
Бахарът (бахар, душистый пипер) е подправка с топъл, сложен аромат, нещо между карамфил, канела и индийско орехче. Той е класическа подправка за дивеч и обогатява соса.
Откъде се вземат яребици?
Яребиците са дивеч от лов. Месото им е постно и с наситен вкус. Задушаването в богат сос го прави нежно и балансира интензивността на дивеча.
С какво се сервира?
С картофено пюре, ориз или хляб за обиране на богатия сос. Свежа салата разчупва интензивността на дивеча и соса.
