Руски борш с месо

Руският борш с месо е цяло хранене в купа - богата супа от говеждо, цвекло и много зеленчуци, застроена с яйца и кисело мляко.

Супа или ястие

Боршът е толкова плътен, че е по-скоро ястие, отколкото супа. Месо, цвекло и пълна шепа зеленчуци го правят сит и цветен. Това е сгряваща храна за студените дни, в духа на българската зимна чорба, но с руски характер.

Тайната на цвеклото

Цвеклото дава на борша характерния цвят и сладост, но има хитрост. Запържете го леко преди добавяне - така пуска по-малко цвят и боршът остава приятно розов, а не наситено червен. Запържването запазва и сладкия му вкус.

Бистрият бульон

Започва се с говеждо, залято със студена вода. Щом заври, пяната се отпенва за бистър бульон. Солта идва след половин час. Тази основа от чисто сварено месо е същата като при говежди бульон.

Зеленчуковото изобилие

Боршът приема много зеленчуци - фасул, моркови, целина, лук, зелка, картофи и домати. Добавят се на етапи според времето за готвене. Тази щедрост към зеленчуците го прави питателен, подобно на селските чорби като селска чорба.

Застройката

Финалът е застройка от яйца и кисело мляко. Тя прави борша кремообразен и леко кисел, балансирайки сладостта на цвеклото. Темперирайте сместа, за да не се пресекат яйцата. Зелката и киселата нотка напомнят и супа от прясна зелка.

Сервиране

Поднесете борша топъл, с лъжица допълнително кисело мляко и пресен магданоз. Цветен, богат и сгряващ, той е цяло хранене за студен ден. Парче хляб е всичко, което трябва, за да го превърнете в пълноценен обяд.

Чести грешки

Най-честата грешка е добавяне на сурово цвекло без запържване - целият борш става наситено червен. Втората е вливане на застройката в врящ борш. Не претупвайте и реда на зеленчуците: добавят се на етапи според времето за готвене, за да омекнат равномерно, без едни да преварят, а други да останат твърди.

Подходящ повод

Боршът е зимна храна за студените дни - цял обяд в купа. Богат, цветен и сгряващ, той е чудесен за големи семейни събирания, защото лесно се прави в голямо количество. На следващия ден е дори по-вкусен, когато вкусовете се слеят, което го прави удобен за предварителна подготовка.

Вариации

Боршът е гъвкав според сезона и вкуса. Някои добавят бяло зеле вместо прясно, други слагат повече цвекло за по-наситен цвят и сладост. Свинско или говеждо месо менят характера. За постен вариант пропуснете месото и застройте само с кисело мляко. Лъжица заквасена сметана отгоре е руският класически завършек вместо кисело мляко.