Заек, маринован и задушен с много лук, дребни лукчета, чесън и канела в гъст винен сос.
Продукти
За заека
За соса
Начин на приготвяне
Маринатата
Накиснете
Изчистете и измийте заека и го накиснете 1-2 дни в оцет и вода. При силен оцет сложете 1 чаша оцет на 3 чаши вода; при по-слаб - по равни части.
Задушаване
Запържете
Нарежете заека на порции и ги изпържете в маслото и сланината. Извадете запърженото месо.
Пригответе соса
В останалата мазнина запържете лука на филийки, прибавете брашното и го позапържете. Разредете с виното и водата. Като възври, посолете.
Досварете
Върнете месото, прибавете захарта, канелата, дафиновия лист, дребните лукчета и чесъна. Досварете на тих огън до умерено гъст сос.
Хранителни факти
400kcal
Calories
34g
Protein
16g
Carbs
22g
Fat
2g
Fiber
7g
Sugar
Хранителни факти
Порции 5
Количество на порция
Калории400kcal
% Дневна стойност *
Total Fat22g34%
Saturated Fat8g40%
Cholesterol110mg37%
Sodium420mg18%
Potassium560mg16%
Total Carbohydrate16g6%
Dietary Fiber2g8%
Захар7g
Протеин34g68%
* Стойностите са приблизителни. Процентните дневни стойности са базирани на диета от 2000 калории. Вашата дневна стойност може да бъде по-висока или по-ниска в зависимост от вашите калорийни нужди.
Още нещо
Маринатата 1-2 дни е задължителна - тя омекотява заека и маха дивия дъх.
Оценете рецептата
Заекът попска яхния е богато празнично ястие - маринован заек, задушен с много лук, цели лукчета, чесън и канела в гъст винен сос.
Празнична яхния
Попската яхния е наситено, празнично ястие от дивеч. Обилието лук, чесън, дребни лукчета и топли подправки я правят богата и характерна. Това е ястие за специален повод, в духа на бавно задушените меса като задушен заек и кокоша капама.
Маринатата
Заешкото месо е жилаво и с дивеч дъх. Маринатата от оцет и вода за 1-2 дни го омекотява и неутрализира острия вкус. Силата на оцета определя пропорцията - на силен оцет 1 част на 3 части вода. Това е незаобиколима стъпка за нежен заек.
Обилието лук
Характерът на попската яхния е в лука. Освен 5-6 глави нарязан лук, в нея влизат и 20-25 цели дребни лукчета. При задушаване нарязаният лук се разтапя в сладък сос, а целите лукчета дават сладки хапки. Това е отличителният белег на ястието.
Сладко-подправеният обрат
Канелата и малко захар дават характерната сладко-подправена нотка, която балансира оцета и наситеното месо. Тази комбинация от подправки в месен сос е типична за старите празнични ястия и отличава попската яхния от обикновените.
Чесънът
Цели 5-6 глави чесън се задушават в соса, ставайки меки и сладки. Заедно с дребните лукчета те правят яхнията богата на сладки, ароматни хапки. Чесънът тук не е плах - той е част от изобилието.
Сервиране
Поднесете яхнията с хляб за гъстия лучен сос или с пюре. Богата, сладко-подправена и наситена, тя е празнично ястие от дивеч, по-изискано от обикновените задушени меса като кавърма.
Чести грешки
Най-честата грешка е пропускане на маринатата - заекът остава жилав и с дивеч дъх. Втората е малко лук, който е същината на ястието. Не бързайте и с досваряването: яхнията е готова, когато сосът е умерено гъст, а месото се отделя крехко от костите.
Подходящ повод
Заекът попска яхния е празнично ястие за специален повод и за ловна трапеза. Богатството на лук, чесън и топли подправки я прави наситена и характерна. Поднесена с хляб за гъстия сос, тя е сито ястие за есенно-зимните месеци и големи събирания.
Сервиране
Поднесете яхнията гореща, с хляб за гъстия лучен сос или с картофено пюре. Богата и наситена, тя е сама по себе си пълноценно ястие. Чаша червено вино и свежа салата я допълват. Това е храна за бавна, спокойна вечеря в студените месеци, споделена със семейството.
Често задавани въпроси
Отвори всички:
Защо заекът се маринова в оцет?
Маринатата от оцет и вода омекотява жилавото заешко месо и неутрализира дивия дъх. Колкото по-силен оцетът, толкова по-малко се ползва - на 3 части вода 1 част силен оцет.
Защо толкова много лук и лукчета?
Попската яхния е известна с обилието лук - и нарязан, и цели дребни лукчета. При задушаване лукът се разтапя в сладък сос, а целите лукчета дават сладки хапки. Това е характерът на ястието.
Защо канела и захар?
Канелата и малко захар дават характерната сладко-подправена нотка на попската яхния, която балансира оцета и наситеното заешко месо. Това е отличителен белег на старото ястие.
Защо се нарича попска?
Попска яхния е традиционно ястие, свързвано с богата, празнична трапеза. Обилието лук, чесън и подправки го прави наситено и характерно, типично за празничната селска кухня.
Колко да се маринова?
Един до два дни според силата на оцета и възрастта на заека. По-старият, по-жилав заек печели от по-дълга маринада. Маринатата е ключова за нежен резултат.
С какво се сервира?
С хляб за гъстия лучен сос, или с картофено пюре. Богатата яхния е сама по себе си пълноценна. Свежа салата разчупва наситеността.
